La Cocina de los Valientes

Casa Masala Muntaner, 152. Barcelona Tf: 937.978.702 Precio medio (sin vino): 25 € Menús: 13,50 y 28 € Si quieres un buen curri, entra en este bar La frase que soporta Casa Masala –casa: atención a eso– se comprende enseguida: «El curri bar de tota la vida», dicen. Lo podríamos tomar con humor (también), pero la idea es que el cliente entre con la misma naturalidad con la que, en otros establecimientos, pide una caña y un jugoso (si tiene suerte) triángulo de tortilla. Este es un restaurante con bicefalia catalanoindia: Kuldeep Singh, chef ejecutivo, y Jordi Aros, director de operaciones, títulos que intimidan, aunque no son dados a la grandilocuencia. Casa, repito: los mediodías, un menú de 13,50 €. Después de largo tiempo sin ver a la familia, Kuldeep Singh ha marchado de viaje. A la capitanía del horno 'tandoor' está Gurmeet Singh, jefe de cocina. La relación de Jordi con Kuldeep y Gurmeet es antigua: fue el jefe de ambos cuando el de Tarragona estaba al frente de una cadena...

Soca-rel, a Llofriu, la cuina de barraca de Jordi Garrido. A la direcció de les flamarades, Joey; a la de les taules, Adrián. Sota el canyís, 300 racions diàries d'arròs (varietat bahia de l'Estany de Pals), cuinat amb els sarments de la finca del Mas Oller. Festa estival! Tomàquets del veí de Jordi amb una emulsió d'alfàbrega/cilantre. Ensaladilla amb sípia, inspirat en un plat de l'àvia del Jordi. Bomba de guisat de galta de vedella. Bunyols de bacallà, croquetes d'espinacs/formatge, croquetes de calamar. I sí, la paella valenciana i l'arròs de brou de peix de roca ("com una bullabesa"), calamar, sípia i gambes. La vida rodona.

[Este restaurante ha cerrado] Banquet Pintor Fortuny, 5. Barcelona Tf: 937.155.936 Precio medio (sin vino): 35 € El arroz a la milanesa resucita Antes de ir a un restaurante tengo la costumbre de consultar la carta, si es posible porque muchas web son pozos negros y engullidores. De manera que cuando entré en Banquet, el retorno de Sergi de Meià a Barcelona después de la abrupta salida de hace un año, tenía claros tres platos: los caracoles, el conejo y el arroz a la milanesa. Los dos primeros porque son difíciles de encontrar en la capital, puede que por su escaso glamur cromático respecto de tanta comida 'pokerizada' y, el segundo, por su inexistencia. Solo conozco un lugar donde resiste: Envalira. En la carta de Banquet aparece como arroz de salchicha, azafrán y queso de leche cruda de oveja: error. Arroz a la milanesa: porque así lo identifica también Sergi cuando conversamos. En 'Historia de la gastronomía' (1988), Néstor Luján sostiene que llegó con los cocineros ...

Tangana Riera Sant Miquel, 19. Barcelona Tf: 937.140.621 Precio medio (sin vino): 30-35 € Con ganas de pelea a los 58 años Josep Maria Masó ha tardado dos décadas en volver a tener su propio establecimiento, Tangana: continúa en el follón. Con 58 años, ha decidido que ya no quiere trabajar para otros, después de una vida en las calderas del sistema. «Se me da bien abrir restaurantes», explica a los pocos días de lanzar esta barra con mesas, asociado con otro cocinero, Àlex López, de 29 años. Después de un intento en Puigcerdà y otro en Sitges, Josep Maria se atrevió, allá por el 2000, a dar su nombre a un comedor en la capital de la Cerdanya: fue la última aventura como propietario (hasta ahora), que terminó unos ocho años después: «Casi me arruino». Lo conocí en el siguiente paso, en L’Estany, cuando el canelón era el mástil de la nave. Comenzó después una larga carrera para otros, con aperturas con carisma barcelonés como las del Cañete y la terraza Martínez. Las más recientes, Carm...