La Cocina de los Valientes

China Crown Casp, 48. Barcelona Tf: 933.158.095 Precio medio (sin vino): 35-45 € Sentirse emperador con un pato Liang Chen Sun trabaja con el imponente cuchillo sobre las carnes bruñidas del medio pato. Todos los colores del oro están en ese ánade, con la piel que se rompe bajo el filo. Veo aplicarse al cocinero y es hipnótico: los retales de piel brillante, los cortes de carne, el muslo y la pechuga. Va depositando las ofrendas en un plato blanco que representa un pato, como si el pato, en un ejercicio de sadismo, comiera pato. Estoy a punto de saltar de impaciencia. Mientras, en otro carro, también delante de mí, Clara Jin arma, a modo de instrucción y obsequio, una oblea con las piezas que Liang Chen Sun taja con destreza, la dermis crepitante, la chicha untuosa, el puerro, el pepino, el azúcar y la salsa 'hoisin'. Me llama la atención el azúcar: «Para equilibrar la grasa». Lo meto en la boca ansiosa y soy el emperador Yongle, de la dinastía Ming, a principios del siglo XV, ...

[Este restaurante ha cerrado] Mr Kao en el Hotel Claris, Barcelona. El pato Pekín, emblema de los Kao: para mí la piel, para ti la carne. La sabrosa finura de los 'dim sum': el 'nem', la pasta 'kataifi' que envuelve rape, el 'har gow' de langostino y castaña de agua y, sobre todo, el verde con langostino, pollo y setas (no es tradicional, sino, como dicen ellos, "de autor", o de autora). Judía, verde, ajetes y oreja de cerdo: escucha bien: está muy bueno. Salanques 2016: qué buen cuerpo.

1. Chengdu Cocina de Sichuán para ponerte los morros rojos. Decoración moderna (más o menos). Carta en un iPad: la mayoría de platos, sin traducir. Muy avanzada y tal, pero incomprensible. Carnes con excelentes puntos de cocción, sobre todo el cerdo. Pollo 'kung pao'. Lubina rebozada y tofu. Abuso de la pimienta de Sichuán. Demasiadas notas perfumadas y lengua tontorrona por la sensación eléctrica. (Nota: ningún panda ha muerto bajo unos troncos) 2. Mian Decoración sin dragones. Bien los 'guotie' de cerdo y el arroz con carne marinada y menos bien los fideos 'zha jiang mian' con cebolleta, pepino, zanahoria. Agradable 'cheesecake', nada pekinés. 3. Casa de Waipó Antes fue un restaurante italiano: también servían pasta. Carta extensísima y gigantesca nevera con productos congelados a la vista. Lo mejor, el pato frito, «asado al estilo cantonés», según la carta. Lo peor, el camarero con e...

Restaurante chino Chen Ji. Colas, y más. Como siempre, uno de los mejores pato Pekín de Barcelona . P or supuesto a años luz de los auténticos que se preparan en China. ¿Tal vez mejor decir 'pato frito'?, me chivan por el pinganillo. Precio de risa. No hay que salirse del guion: empanadillas~tallarines caseros~pato.

Ensayo de 'pho' con piparras. AUTÉNTICO.  El debate sobre la autenticidad es tramposo. Durante una charla picajosa, un cocinero que ha vivido en varias metrópolis se sulfura al hablar de los restaurantes chinos en Barcelona. Le recomendaron uno de esos comedores en la cercanía de la calle de Trafalgar y se encontró con una intendencia de esclavos. Le parecía inconcebible que dieran de comer a cambio de pocas monedas y, aún más, que alguien recomendase ese establecimiento porque, según él, era favorecer la desigualdad social y la incompetencia. PATO.  Al citarle el pato Pekín, los ojos se encharcan de salsa agridulce: “Es que ni siquiera era pato pekín. Era pato cantonés”. Lo he probado en ese mismo lugar del que hablaba el hombre y, sin estar seguro, creo que es al revés: lo sirven con salsa  hoisin , obleas y tiras de pepino y cebolleta, a la pekinesa. Pero qué sé yo de ortodoxias chinas. RAZÓN.  Lo más probable es qu...

Chen Ji Ali Bei, 65. Barcelona. T: 93.247.68.31. Precio: 10 €. El  ¡cuac! del pato Pekín En los últimos meses he frecuentado este restaurante de Chinya , del Nuevo Barrio Chino de Barcelona, en las cercanías del Arc de Triomf, ya arco de todas nuestras derrotas. Los conocedores le han puesto subtítulos halagüeños: chino para chinos , chino auténtico , chino que no parece chino. Los suscribo, aunque no sabría decir cuál es el grado de autenticidad: bajo, mediano o alto, porque comunicarse es más difícil que atrapar fideos traslúcidos con los palillos. Malditos fideos, resbaladizos y esparcidores de manchas. Chen Ji es grande, dos plantas siempre repletas, comensales que entran y salen, mesas calientes. Los clientes chinos son veloces; entre soplidos, se meten un bol con sopa, fideos y costillas de cerdo ardiente como el abrazo de la Antorcha Humana o eligen, a ¡5,50 euros! la bandeja del bufet, completa, con varios compa...