La Cocina de los Valientes

Bar Alegria Comte Borrell, 133. Barcelona T: 93.328.33.68 Precio (sin vino): 20 € Juerga, cazuelas y escabeches Un espacio distintivo merece una cocina peculiar. Y este Bar Alegria, fundado en 1899 y que ha reabierto Tomàs Abellan debería ahondar en la raíz, en el bulbo de la cocina barcelonesa. Lo tiene fácil. En el desaparecido restaurante Bravo, donde Tomàs trabajaba, la investigadora Núria Bàguena asesoró la recuperación del exiguo pero potente recetario local. Se escriben muchos artículos necrológicos –y esos sentidos tuits de plañideros– cuando cierra un establecimiento empeltado en la historia de Barcelona, pero hay poco interés si alguien arriesga capital por sostenerlo. Es el caso de Tomàs, que se ha hecho cargo tras la retirada de los inversores iniciales: su padre, Carles Abellan, y Max Colombo. A Tomàs se le complica la vida: los mediodía los pasará aquí y las noches, en La Barra, en el Hotel W, que d...

Lasarte Mallorca, 259. Barcelona 93.445.32.42 Precio medio (sin vino): 100 € Menús degustación: 185 y 150 € Una casa grande: véase el apellido del chef Que Lasarte es una gran casa se aprecia desde que te abren la puerta, en cómo te reciben, de qué manera te sientan. Espacio amplio, mesas separadas, paredes de madera clara y muebles que ocultan vajillas y cuberterías, acristalada bodega con 600 referencias y 2.500 botellas que maneja el sumiller Marc Pinto. De todo eso es responsable Joan Carles Ibáñez, codirector del establecimiento junto a Paolo Casagrande, el jefe de cocina, el otro garante del esplendor de este restaurante inaugurado en el 2006 y reinaugurado con magnificencia una década después aprovechando la transformación del Hotel Condes de Barcelona en el Hotel Monument. Los detalles, siempre los detalles: que en la carta bebible –dos tomos bien diseñados a los que hay que dedicar tiem...

Gresca Bar / Gresca Provença, 230 Barcelona. T: 93.451.61.93. Gresca Bar Precio medio (sin vino): 30-40 €. Gresca Menús: 21 (mediodía), 43 y 65 €. Reverencia al bikini y al 'peu de porc' En el 2014, Rafa Peña y Mireia Navarro decidieron que el local de la calle de Provença había sido exprimido y que, si querían crecer y avanzar, tenían que mudarse. Exploraron la selva inmobiliaria y salieron magullados, picados y mordidos. Estuvieron a punto de trasladarse al pasaje de Mercader, de tener socios, de-de-de… Cuando los chinos que regentaban el restaurante junto a Gresca accedieron vender -y fue un proceso con más agujas que una terapia de acupuntura-, pensaron que era el regalo con el que festejar los 10 años del restaurante. ¡No seáis sosos y montad la fiesta de la década! Ha sido la solución ideal: una cocina abierta que comunica los dos espacios, Gresca y el nuevo Gresca Bar. Y, como pasarela o co...