La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Teatro Kitchen Bar Paral·lel, 164. Barcelona Tf: 936.836.998 Precio medio (sin vino): 60 € La tapa de altura vuelve al Paral·lel Sin nostalgia y con apetencia jaranera, he asistido a una función en Teatro, cuya primera vida fue como Tickets de la mano de Albert Adrià y de los hermanos Iglesias, Juan Carlos, Borja y Pedro, parte vital del finiquitado El Barri y de un ambicioso plan de expansión en el Paral·lel y alrededores. Los Iglesias, empleados ahora del empresario Manuel Lao, que compró la empresa , han reconstruido la marca con cuatro establecimientos: Rías Kru , tal como se explicó en exclusiva en estas páginas ; la taberna Cañota , Teatre y la coctelería Backstage donde estuvo La Dolça y, antes, el 41º. Teatro no es Tickets pero es Tickets, el Tickets del comienzo, el Tickets de los molletes de papada y trufa, puesto que existe sobre su memoria y por ello conservan a modo de conexión o 'ouija' algunos abrebocas, como la simbólica aceituna (...

En coherencia con el nombre de Enigma, Albert Adrià mantiene misterios, no sobre la fecha de reapertura, que será el 7 de junio, sino sobre el contenido. El último de los grandes en volver, en un retorno esperado por el ‘gurmetismo’. El jueves desvelaron el proceso de reserva y en solo seis horas 500 personas pidieron plaza: “Para algún día ya tenemos lista de espera”. Adrià teme decir ‘adrianadas’, es decir, contar algo que hoy le parece válido y dentro de un mes, caduco, así que se ciñe a lo que está seguro en este momento: “Habrá dos servicios: comida a mediodía y cócteles por la tarde [‘tardeo’, escriben en la web] con platos. Ya no quiero volver a casa a la una de la madrugada”. Puntualiza: en un horario "comer y beber"; en el otro "beber y comer". Y le darán movimiento a los cócteles de El Bulli: “Tonto por no haberlo hecho antes”. El establecimiento tiene un diseño peculiar, laberíntico, arquitectónico, que en la anterior etapa condicionaba el servicio: se r...

Mont Bar Diputació, 220. Barcelona Tf: 93.323.95.90 Precio medio (sin vino): 70 € Alta cocina en mesita de terraza Estoy sentado en la terraza de Mont Bar junto a una estufa caprichosa. Silla de metal con cojín, manta en el respaldo, pequeña mesa de mármol. Pequeña, sí, tamaño vermut, aunque con copa de la casa Riedel. No estoy cómodo como un romano en un triclinio, la verdad, y, sin embargo, he comido de forma superlativa. Me encuentro en un bar, según el nombre y según la voluntad de su dueño, Iván Castro, pero no es un bar, al menos no por el precio ni por las aspiraciones de la cocina, ahora, en manos de Fran Agudo, que fue jefe de Tickets , y de Jaume Marambio, que fue jefe de Pakta y que ejerce como chef ejecutivo de Mont Bar y del vecino Mediamanga, de la misma propiedad. Iván está en desacuerdo en mi valoración taxonómica. «La gracia es comer cosas divertidas en un espacio informal y sin estar cohibidos», comenta. A mí un tío con frac y pajarita no me intimida, ni un mantel bl...

Bodega Pasaje 1986 Gran Via, 162. Barcelona T: 93.776.44.91 Precio medio (sin vino): 25 € Realismo, raya y pollo tomatero Tengo un debate interno –más cerca de la cabeza que del estómago– para elegir entre dos platos de la Bodega Pasaje 1986: la raya al 'all cremat' y el pollo tomatero churruscado a la brasa con una espléndida cebolla escalivada. El ave habla de una tendencia masiva: en Barcelona bate las alas la devoción por el pollo, variante a l’ast, seguramente porque la pieza mareada responde a esta época de lujos posibles. El pez cartilaginoso refiere una tendencia tranquila: antes dificilísimo de capturar en las mesas locales, ha dejado de ser una rareza de iniciados. Entre las recientes rayadas, la de la Taverna Oníric. Este 2020 para tirar a la basura (no reciclable) suma aperturas sugestivas y variadas, con énfasis en el 'bodegeo' o 'taberneo': Mirch , Soluna , Taberna Noroeste o la Bodega Pasaje 1986, con un nombre más largo que la declaración de la ...