La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Teatro Kitchen Bar Paral·lel, 164. Barcelona Tf: 936.836.998 Precio medio (sin vino): 60 € La tapa de altura vuelve al Paral·lel Sin nostalgia y con apetencia jaranera, he asistido a una función en Teatro, cuya primera vida fue como Tickets de la mano de Albert Adrià y de los hermanos Iglesias, Juan Carlos, Borja y Pedro, parte vital del finiquitado El Barri y de un ambicioso plan de expansión en el Paral·lel y alrededores. Los Iglesias, empleados ahora del empresario Manuel Lao, que compró la empresa , han reconstruido la marca con cuatro establecimientos: Rías Kru , tal como se explicó en exclusiva en estas páginas ; la taberna Cañota , Teatre y la coctelería Backstage donde estuvo La Dolça y, antes, el 41º. Teatro no es Tickets pero es Tickets, el Tickets del comienzo, el Tickets de los molletes de papada y trufa, puesto que existe sobre su memoria y por ello conservan a modo de conexión o 'ouija' algunos abrebocas, como la simbólica aceituna (...

Enigma o la nave espacial en los límites del sistema solar. Albert Adrià es mercuriano. Platos complejos de preparar, fáciles de comer, imposibles de describir. Cocina sin máscaras. 7 bocados de 50. La angula con pilpil de caviar: fideos y salsa. ¿Es posible comer la cabeza de una gamba sin cáscara? Alga codium: ¿es necesario el percebe? El fuagrás sabe a anchoa. Nunca hubo tantos guisantes en una vaina. Ala negra, 'tartar' tibio de paloma torcaz. A ciegas: ¿chuletón o bogavante? El equipo de cosmonautas: Oliver Peña, Cristina Losada, Diego Grimberg y Juan Carlos García. Vinos para conquistar mundos.