La Cocina de los Valientes

Los restaurantes inspiran. Después del viaje asiático al Indochine, y con una inquietante Mano de Buda sobre el mármol de la cocina, pensé en los nems vietnamitas, en los rollitos crujientes amortajados con lechuga y menta. Los pasos de cocina funky son, como siempre, muy sencillos. Una hamburguesita de vacuno para tomar de un bocado, mezclada con jengibre y menta fresca triturada a cuchillo. La salsa container: mermelada de tomate, pringue de yakitori y aceite de guindilla. Uno de los dedos de la Mano, cortada a trocitos con ánimo de yakuza. La lechuga y la menta, aligerando la carne. La nemburguesa.