La Cocina de los Valientes

Restaurante Rijks, en el Rijksmuseum, Amsterdam. Desde este año, con una estrella. Cocina Joris Bijdendjk. Amplio y agradabilísimo espacio. Exaltación de lo local y ánimo viajero (aquello de la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales...). El preceptivo ceviche... Raciones muy justitas. Croquetas de arroz con albahaca. Trucha curada. Homenaje a las judías holandesas: 30 clases en una tartaleta (dura). Buen sabor, aunque imposible distinguir texturas o variedades. 'Tartar' de ternera con espinacas y anchoas. Ternera braseada con rábado (y un emplatado absurdo: toda la comida a un lado). Mollejas de cordero (estupendas) con chirivía y manzana. Tinto Romaine de Manotte Cuvée Niels 2014. Mmm... tapón de rosca.