La Cocina de los Valientes

A Restaurant Plaza de Sant Felip Neri, 3. Barcelona T: 93.317.74.42 Precio medio (sin vino): 30 € La taberna fina asalta el palacio A Restaurant: la 'a' no se refiere a Alain (Guiard), el chef-asesor –porque el restaurante 'a' es La Mundana y porque tal vez algún día exista un establecimiento con la inicial de su nombre–, sino que indica «volver a comenzar, ir al principio». Lo dice Alain mientras señala a los niños que trastean en la plaza de Sant Felip Neri y que veo desde la ventana de la mejor mesa, un poco separada del resto y que permite la intimidad y el goce de un espacio que todavía pertenece a la Barcelona privada. Es diciembre y los turistas escasean y solo juegan los infantes antes o después de comer. La plaza es su patio de recreo. La plaza es un escenario de paz porque un día lo fue de guerra. Me da la impresión de que el Neri es un hotel señalado en el plano de los ext...

OFF BCN: Benito Iranzo (ex Hotel Neri) y su tapeo con carácter Primero, en Mollet; después, en Parets. Restaurante En Boca  @gastrocheff Calamar con azafrán, bacalao con garbanzos, cortezas de oro, pañuelo de arroz con plancton...

[Benito Iranzo dejó Neri y cocina en el restaurante En Boca, en Parets del Vallès] Canelón de arroz Tengo una relación íntima con el arroz desde la niñez, así que cuando leo las cinco letras me debato entre el deseo (voraz) y el rechazo (prudente). Una gramínea en medio de una degustación es como el granizo: repentino, violento, lo llena todo. Me tienta, peco y sé que después del plato total, lo demás será comido por deferencia hacia el cocinero, con desgana. Cuando vi el pedrisco en el menú que había decidido Benito Iranzo (Mollet, 1972) bajo el nombre de arroz de gambas , las ganas eran pocas. Imaginaba una densidad roja y de larga digestión. Erré porque fue una propuesta magnífica y refrescante en una especialidad donde domina lo rutinario y torpe. Pensé en otros cuya concepción me atrapó, como los trabajos con el socarrat de Raúl Aleixandre, Quique Dacosta, Paco Pérez, Jordi Jacas o los hermanos Torres. En el fondo del plato, Benito d...