La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Adobo, el luminoso comedor de Enrique Valentí en la parte alta de Barcelona. Guisos, guisos, guisos y manteles. Una cocina antigua que parece nueva. Entre tanta vulgaridad mecanizada, la personalidad artesana. La sardina curada y ahumada con patatas aliñadas: 'top-top-top'. La codorniz escabechada x 2: las pechugas, con cogollo a la brasa, y, el resto, deshilachado. Y pochas frescas para acompañar. El conejo al ajillo: confitado y frito. En una casa donde gusta mucho el vinagre, lo suprimiría de ese fondo. Oh, huevo frito, 'espardenyes' y tomate reducido: infalible. Y el rodaballo a la brasa y aliñado tal como hacían en Marea Alta. Y preparado ante el cliente por Nerea Arriola, la jefa de sala. Casa de comidas, sí, casa de comidas contemporánea.

Els Tinars: parada imprescindibles. En la cocina, la modernidad bajo control, o el clasicismo sin óxido, de Marc Gascons; en la sala, la chispa de Elena Gascons. Más de 100 comensales por servicio en un restaurante con estrella y una eficacia sobre ruedas. Sorpresa con el 'suquet' desmigado, hecho con la cabeza del mero a la brasa, y qué buen punto, servido previamente en compañía de verduritas. La 'focaccia' de la casa, 'llonganissa', gaspacho. Los tomates de la Vall d'Aro. El histórico ajoblanco bulliniano con granizado de tomate. El atún curado, jamón ibérico y coca. El salpicón de bogavante azul con la vinagreta de sus corales. Las 'espardenyes' con crema de ibéricos y 'mongetes del ganxet'. El postre limón/menta/pera. Gran carta de vinos: Les Tortugues 2022.

Rías Kru Lleida, 7. Barcelona Tf: 93.424.81.52 Precio medio (sin vino): 100-120 € Rías de Galicia + Espai Kru = Rías Kru Es el penúltimo ajuste de los hermanos Iglesias: unir Rías de Galicia , el restaurante que fundaron sus padres en 1986, con Espai Kru , el espacio con impronta japo-peruana al que pusieron piso en el 2012. Los amalgaman con el nombre Rías Kru, con la comodidad para el cliente de poder pedir platos de ambos, de darle a la centolla y al 'nigiri', al marisco crudo y al cocinado; y para los ejecutantes, dirigidos por el cocinero Rafa Erbs, una organización más racional. La maniobra forma parte de la refundación desde la compra del Grup Iglesias –que sigue capitaneado por Borja, Pedro y Juan Carlos– por el empresario Manuel Lao y sus socios, con la apertura de Teatro/Backstage (antiguo Tickets), tal como adelantó este diario en diciembre , y con el futuro de Pakta aún colgado de hilos, los establecimientos que se quedaron tras la extinción de El Barri, la socieda...