La Cocina de los Valientes

La Burgueseria, a Sabadell.  Bones hamburgueses,  massa fum a l'ambient. La segona vegada vam agafar les 'burgers' per emportar. Cerveses artesanes, carn del Moianès, salses pròpies, bon brioix (de Serrajòrdia), patata varietat agra... Retrobada amb un plat de joventut, obra del cuiner Antonio Ferrer a La Odisea, que va tenir una estrella: brie arrebossat (l'original, amb camembert) i melmelada de tomàquet. És un d'aquest plats d'autor al que el pas del temps ha esborrat l'autoria.

[Este restaurante ha cerrado] Fat Barbies, en Barcelona, especializados en carnes y humos. Bocadillo de pastrami: ha mejorado mucho. Rico-rico. El pepinillo, de exagerada acidez. El bocata de ternera ('pulled beef'), excelente. Y una tarta de queso ('mató') cremosa: nota alta. Y una nueva visita, en enero del 2020.

[Este restaurante ha cerrado] Il Birrino Ali Bei, 123. Barcelona T: 686.69.09.88 Precio medio (sin cerveza): 20 € Espaguetis al momento (¡ya!) Puede que ese modo de afrontar el servicio de un plato de pasta lo apliquen otros cocineros, pero yo nunca lo había visto. La cocina de Il Birrino es diminuta (¿dos metros cuadrados, o algo menos?), así que Emanuele de Angelis emplea la barra como extensión. La máquina Imperia, esa tan querida por los aficionados a la pasta casera, está anclada en un extremo. Le piden, por ejemplo, espaguetis con almejas y tomates cherry. Saca de la nevera una pelotita de pasta de 120 gramos envuelta en 'papel film'. La estira y la pasa por el instrumento a la vista del comensal. «En dos minutos está hervida. Para mí este sistema es el más rápido. Con un par de movimientos tengo listo el plato». Y sale de maravilla: pasta rica, almejas al punto, salsa untuosa. Solo una marca industrial (La Campofilone: ade...

[Este restaurante ha cerrado] Naparbcn Diputació, 223. Barcelona. T: 93.408.91.62. Precio medio (sin vino): 30-40 €. Menú de mediodía: 19.50 €. Capital de la birra Hace casi un año que el cervecero catalanobelga Sven Bosch fue en busca del cocinero Miquel Aldana, vecino del Maresme y jefe de Tresmacarrons, para liarlo en un proyecto que por fin ha tomado cuerpo: la cervecería gastro Naparbcn. Sven y sus socios de la cervecera Naparbier, con sede en Noáin (Navarra), ya habían abierto los grifos de Biercab, en la calle de Muntaner, bar con más premios que un gran danés de concurso. En definitiva, gente que ha contribuido a dar espuma –crema– al nombre de Barcelona. Según Miquel, Naparbcn se encuentra “en la milla de la cerveza”, en la calle de Diputació, cerca de Brewdog Bar, Mikkeller Bar y Garage Beer Co. La ciudad es una capital de la birra artesana y los locales crecen como las l...

En una hamburguesería de autor con cervezas artesanas –lo más–, al entregar las cartas señalaron qué barriles habían pinchado. Ya todo es pinchar en el mundo gaseoso y barbudo: barriles o vinilos. Los cerveceros espumean mientras que los bodegueros ven las botas ahogadas , repletas de excedentes. Los vinófilos se preguntan cómo llegar a los millennials , que prefieren el botellín a la botella. Y es que los cerveceros molones lo han hecho bien ligando el producto a una contracultura con pasta. Ofrecen cantidad, variedad y singularidad. Establecimientos con 30 tiradores. ¿Cuántos bares de vinos compiten con una oferta semejante? Las pizarras en las que se escriben los vinos a copas son más cortas que una carta de despido. Los restauradores dicen con hipocresía que abren muchas botellas, aunque lo que ponen en circulación son tintos baratos que dejan grandes márgenes. Que espíen las estrategias cerveceras, que busquen buenos métodos de conservación y que descorchen con gener...

El Vaso de Oro Calle de Balboa, 6. Barcelona. T: 93.319.30.98. Precio medio: 20-30 €. Singladura de espuma El capital paquistaní ha puesto los ojos y los kebabs en la Barceloneta, según cuentan los diarios. De continuar con este ritmo, pronto en el paseo Joan de Borbó flotarán los aromas de especias sobre los de las mariscadas. Desde hace 53 años, El Vaso de Oro sigue su singladura de espuma en la calle de Balboa. La característica de la casa es la inmutabilidad. El nostálgico que regrese a la barra se reencontrará con platillos conocidos y, probablemente, con los mismos camareros. La casa se ufana de la amabilidad de los trabajadores y de cómo son capaces de recordar qué toma cada cliente. En busca de la paleogastronomía vuelvo a la Barceloneta esquivando bandadas de velociraptores, también conocidos como turistas. El único cambio en el establecimiento es la cerveza, elaborada por el propietario, Gabriel F...