La Cocina de los Valientes

[Artículo publicado el 21 de noviembre en El Periódico de Catalunya ] CHILE. La guindilla, y su picada culebrera, es el vegetal que identifica a David Muñoz y la cocina con X de Diverxo . Este punk rompe las costuras del modelo Michelin –¿existe?– y es una rareza entre los triestrellados europeos, mesurados y graves. ¿Ornitorrinco? No, demonio de Tasmania. David conecta como un diablo con la #kocinaurbana, mescolanza asiático-peruana que arrebata a los comensales metropolitanos. El street food rueda hasta el comedor de Diverxo en su versión más compleja, inteligente y refinada. Danza en torno a los clientes, porque es bailarina, Ángela Montero. SOJA. Durante lustros, Michelin ignoró a los restaurantes asiáticos de Barcelona y Madrid, quedándose en la superficie de la soja. Con los años han perdido el miedo a lo extraño hasta comprender que David ha abierto una vía de exploración. En el escenario post bulliniano es difícil sacar la cabeza y es en la ...

Es un error la confiscación de la tercera estrella de Can Fabes, que  Santi Santamaria  prendía de la solapa de  sheriff  desde 1994 y así lo hacía constar como propaganda con la frase “el primer tres estrellas de Catalunya”. Una equivocación que Michelin  no  pagará. Porque se trata de parecer insobornables, duros,  brokers  de un negocio sin sentimientos. Caucho, humo negro. El 12 de octubre, este diario publicó que existía la posibilidad de la pérdida al descubrir que  Xavier Pellicer , el chef actual, no había sido invitado a condimentar la cena con los  trisestrellados ,  Joan Roca  y  Carme Ruscalleda , enmudecido el ladrido de El Bulli. El pronóstico fue un atrevimiento pues nadie osa escribir sobre las noticias aciagas de los grandes, acostumbrados a que les cepillen la chaquetilla y hagan molinillos con las servilletas a su paso. Pero sí, publicamos que Can Fabes iba a salir malp...