La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Walló Muntaner, 183. Barcelona Tf: 931.163.384 Precio medio (sin vino): 12-15 € Oye, 'pisha', qué buenos bocadillos italianos en Barcelona En la cocina es difícil fijar autorías. He comido un bocata en el restaurante Walló que a mí me parece original e inédito. Lo llaman 'Cotto y crudo' y es un solomillo en dos texturas, cocinado y crudo. 'Cotto y crudo' sugiere el nombre de dos aventureros de cómic. En esta línea de la crónica, un lector bien informado podría rebatir el comienzo con cierta furia: «Eso ya lo hizo...» o «eso ya lo comí yo en...». A la espera de las correcciones, sostengo que esa combinación es novedosa, no así un sencillo sándwich de tartar de ternera, del que hay variadas recetas. Walló significa «tío» o «colega», más afinadamente, equivale al 'pisha' gaditano, dice Lollo Vuoturni, que lidera esta bocadillería. Lollo es copropietario y pizzero jefe de Can Pizza y Walló está formado por currantes que se conoc...

Conjunción pizzera: han abierto a la vez, sus responsables son hosteleros experimentados, la una de la otra distan 1,5 kilómetros y ambas reciben luz a chorro bajo sendas claraboyas. Sartoria Panatieri, de Rafa Panatieri y Jorge Sastre. Can Pizza, de Isaac Aliaga, Lollo Vuoturni y los hermanos Max y Stefano Colombo. También en común: buenos precios, masas con largas fermentaciones y elaboraciones superiores y de temporada, con calabaza, por ejemplo. He disfrutado como un jabalí hocicando en siete pizzas (y entrantes y postres) en dos días. Can Pizza Pasaje de Simó, 21. Barcelona T: 93.436.40.43 Precio medio (sin vino): 15-20 € DÍA 1 Can Pizza, en una callejuela junto a la Sagrada Família, resguardada del bullebulle turístico. El cuarto de la saga y el primero en Barcelona (El Prat, Molins de Rei y Vilanova i La Geltrú). Isaac Aliaga (copropietario de la arrocería La Zorra, en Sitges) tenía la discreta intención...

[Ni los hermanos Colombo ni Parrado son ya propietarios de la pizzería] Frankie Gallo Cha Cha Cha Marquès de Barberà, 15. Barcelona T: 93.159.42.50 Precio medio (sin vino): 20 € Hay pizza más allá de la margarita El pizzero Lorenzo 'Lollo' Vuoturni, de Roma, explica que para hacer una auditoría exprés a una pizzería hay que pedir una 'foccacia' y una margarita: la primera explica «cómo hacen la masa»; la segunda «cómo aguanta». En Frankie Gallo Cha Cha Cha he probado ambas, la 'foccacia' con romero y sal gorda y la margarita y pasan la prueba con holgura: son buenas. Si eso sale bien, dice el 'pizzaiolo', se puede confiar en la pizzería. Ya antes, Max Colombo, propietario con su hermano Stefano, José María Parrado y Lollo de este impresionante local ravalero, había resumido el método de las pizzas de la casa: «Es 'estilo Lollo', entre napolitano y romano». Entre lo crujiente y lo grueso, con un bo...