La Cocina de los Valientes

La Pedrera Restaurant Passeig de Gràcia, 92. Barcelona. T: 93.488.01.76. Precio medio (sin vino): 35 €. Menú de mediodía: 28€. Apúntatelo, Gaudí Eugeni de Diego quiere “ser prudente”, ir “poco a poco”. Lo repite con variados giros, así que esta crónica sobre el restaurante de La Pedrera será provisional, aunque por la calidad de lo comido podría ser definitiva. Después de haber sido jefe de cocina en El Bulli y, en la actualidad, organizar la Bullipedia con Ferran Adrià, es comprensible que Eugeni evite precipitarse: ha sido educado en el rigor y la firmeza. El patinaje sobre hielo no  es una disciplina de su gusto. Prefiere los pies sobre el firme. Se habla de este lugar antes de que la carta sea-la-que-tiene-que-ser –y el proyecto, “el definitivo”– porque sería injusto ocultar lo que sucede bajo el techo de Gaudí. “Dentro de tres meses será otra cosa, mejor. Y dentro de seis…”. Vale, ...

Se advierte que en esta crónica La Royale / Black hay algunos tics de la gastronomía presente y futura:  La  matrioska. El clandestino (palabra aborrecible). La  burgeguay. La pujanza de los  indignados caviar. La cocina sin fuego ( tartars , tiraditos, cebiches, ensaladas). Y el bajo cero de los cócteles gurmets, los gintónics y los vodkatónic, otro intento de los bartenders (los CAB, Conocidos Antes como Barmans) de recuperar los destilados polvorientos que almacenaban en el mueble bar . http://rdp.elperiodico.com/restaurante/la-royale-black Fotos: la hamburguesa de bisonte americano (cazado por Bufalo Bill) de La Royale y el tiradito (pero no de precio) de mero de Black.