La Cocina de los Valientes

Granja Elena Passeig de la Zona Franca, 228. Barcelona. T: 93.332.02.41 Menú precio medio (sin vino): 50 €. Cuando el comedor está lleno Si el caminante desinformado cruzara por delante del número 228 del paseo de la Zona Franca, no advertiría nada llamativo, a excepción del permanente encochar y desencochar de los taxis. Desde 1974, la familia Sierra Calvo defiende un bar, transmutado en restaurante, dirección secreta (o casi) de gurmets encallecidos. Nada en el exterior delata la promiscua actividad al otro lado de la puerta. Pero ¿qué pasa en ese interior minúsculo, de mesas apretadas y barra escasa con llenos diarios? Que Borja Sierra, ayudado en la sala por sus hermanos, Guillermo y Patricia, plantea una cocina intensa con el auxilio –si es menester– de las técnicas recientes. A menudo Borja describe lo suyo como “alta cocina de barrio” o “cocina sin mamonadas” (ay, esa provocación). En una pared, un recorte de ...

La Panxa del Bisbe Torrent de les Flors, 158. Barcelona. T: 93.213.70.49. Precio medio (sin vino): 25 €. Menús degustación: 36 y 28 €. Desde la cocina veo el cielo Diría que he escrito dos crónicas sobre La Panxa del Bisbe y la cocina rumbera de Xavi Codina y el motivo de esta tercera es el traslado, sin moverse del territorio rumboso de Gràcia, a un nuevo emplazamiento, espacioso y con terraza.  Es como pasar del 600 al Mercedes, o de la maceta a un parque. La Panxa es un bistronómic animoso junto a los sólidos y ya clásicos Gresca, Coure , Caldeni ,   Embat , Blau o Mil921. La bistronomía es un movimiento que camina poco, insuficientemente refrescado por Mont Bar, Capet , Mano Rota o Casa Xica . Por fortuna, no hay uniformidad en el colectivo: tampoco en los precios ni en el apartado decorativo. ¿Por qué Barcelona, pudiendo ser un referente mundial de la alta cocina pequeña, ...

[Este restaurante ha cerrado] Kak Koy Ripoll, 16. Barcelona. T: 93.302.84.14. Precio medio (sin vino): 30-40 €. Hideki a la brasa Si Albert Adrià ha colonizado con su empresa El Barri –atención a la similitud fonética con El Bulli– el Paral.lel y alrededores, Hideki Matsuhisa hace lo propio con Via Laietana: al Shunka –ahora lo asesora; lo abrió con Sam en el 2001– y Koy Shunka (2008) suma Kak Koy, que traducido a la brava quiere decir qué chulo o qué guay . Como el Koy Shunka, el top del grupo, el Kak Koy ha sido diseñado por el arquitecto Pere Cortacans, también jefe de prensa de Hideki e inesperado experto en sake. El Kak Koy ocupa el lugar del Nostromo, así como el Koy Shunka el de La Odisea, que fueron importantes en una Barcelona ya inexistente. Pepe Carvalho fue cliente de ambos. Para febrero, Pere ha dibujado un cuarto establecimiento, en la calle Tallers, otro Shunk...

MANTEAR.  Los ciudadanos han dado un vuelco a la política y han manteado a los viejos políticos, pero no son capaces de acabar con la telebasura. AÑAGAZA.  Domingo por la mañana en un pabellón municipal con temperaturas de horno en función pirolítica. Final entre infantiles de balonmano femenino. Uno de los patrocinadores es una perfumería local, que ha montado un puesto en el vestíbulo con los productos. Venden falsificaciones. Sobre cada envase de colonia, un letrerito:  Inspirado en...  La añagaza es que citan marcas comerciales importantes. ¿Es conveniente que una empresa que despacha colonias piratas haya puesto dinero en la promoción de un torneo infantil? Entre un mantero y este engaño maquillado con honorabilidad solo hay cuatro patas de diferencia y un techo. YO.  Ser budista para suprimir el yo. El yo es doloroso. AGUA.  Algunos restaurantes comienzan a servir agua del grifo,  agua de la casa , someti...