La Cocina de los Valientes

  Lo mejor : el fortuito encuentro con la propietaria, Zineb Hattab, también al frente de Kle (el primer vegano de Zúrich con una estrella) y Cor, nacida en Blanes de padres marroquís. Así, Dar es un restaurante hispano-marroquí, palabra que además de infinitivo de verbo en español, significa casa en la otra lengua de Zineb, 'Zizi'. La luz del establecimiento. La armonía colorista entre suelo y vajillas. El humus con 'foccacia'. Las 'kebab fries', con 'allioli' y salsa brava. Las 'gírgoles' rebozadas como si fueran alitas de KFC. La imitación de una salchicha 'merguez' con cobertura de hortalizas y pan. El aireado panqueque ('baghrir') de postre. Lo peor : el ruido, al estar sentado al lado de mesas muy concurridas. La tostada de maíz, dátiles y yogur de hierbas, con el dulce dominante.

Fat Veggies París, 168. Barcelona Tf: 93.500.54.18 Precio medio (sin vino): 15-20 € Vegetales vestidos con humo y llamas El cocinero venezolano Juan Martini intenta hacerse perdonar los pecados de la carne, a los que incita en Fat Barbies , con los vegetales de Fat Veggies. Es conciliador y astuto dar voz al gobierno y a la oposición, a clientes con hemoglobina y a clientes con clorofila. Si abre un tercer negocio con lo mejor del músculo y la hoja lo podría llamar Fat Omnivorous porque Fat Fat es redundante y Barbies Veggies, también Fat Veggies comparte el espíritu del fuego con su némesis carnívora de la calle de Bailén. Este es un despacho en torno a la llama y a la paciencia –que es la brasa– y que encienden cada mañana respetando los ritmos antiguos. Han replicado y mejorado el ahumador diseñado para la casa de la chicha, donde la ternera, en silencio, se transforma en pastrami. Al lado del armario de metal para trajes de humo, una superficie de ladrillos refractarios sobre los q...

Gat Blau Comte Borrell, 122 Barcelona T: 93.325.61.99 Menús: 13,70 (mediodía) y 40 € (degustación) Precio medio (sin vino): 25-30 €  Vegetales para omnívoros Regresar al Gat Blau, el restaurante de Pere Carrió y Jo Mestres, ha sido un placer, y una sorpresa. En el 2013 hice una buena comida : la del 2019 ha sido una gran comida. El manejo de Pere de las verduras es atrevido, consecuente y lúcido. Me repito: hacer feliz a alguien con un bogavante es sencillo, conseguirlo con una zanahoria, prodigioso. El felino es de color verde relampagueante y, entérate, Roberto Carlos, nunca ha estado triste. Fui al viejo Gat una hora antes de la mudanza y entro en el nuevo Gat un minuto antes de la mudanza. No es que lo trasladen de nuevo, sino que la intención es desdoblarlo. Tiene tantísimo éxito el menú de mediodía (13,70 €, ¡y con servilleta de tela!) que quieren llevarlo a otra ubicación –en el mismo vecindario– y destinar este es...

[Este restaurante ha cerrado] Zero Patatero Passatge Mercantil, 1. Barcelona T: 93.855.23.04 Menú mediodía: 15,50 € Precio medio (sin vino): 25 € Alcachofero, cebollero y coliflorero Siempre a favor de la langosta (o de otros ingredientes para fetichistas), pero usar el crustáceo, en cocina, requiere de menos coraje que cruzar la calle con el semáforo en verde, y eso, claro, si no hay a la vista bicicletas, bicitaxis, monopatines, patinetes u alguno de los engendros de una sola rueda que nos amenazan. Pero ¿lograr que el cliente vibre con el ritmo de una cebolla, una coliflor, una alcachofa o el 'blat escairat'? Lo consiguen Luca Marongiu y Gonzalo Rivière en Zero Patatero. Si la mayoría de los profesionales de la restauración pública se tomaran en serio las hortalizas (si las trabajaran con voluntad y no con la indiferencia del coche escoba), el consumo de vegetales crecería como un géiser. Había estado en est...