La Cocina de los Valientes

Retorno a Les Cols y al momento dorado que viven los Puigvert Puigdevall, con Fina y Manel en armonía y convivencia con Marina, Clara y Carlota. Sobre el vientre de oro que diseñó RCR se ha escrito mucho, así que pasemos a la esencia, a la sublimación de las hortalizas, a la tartaleta de zanahoria, a la mantequilla vegetal helada, a la lechuga con holandesa y caracoles; a los postres, donde lo verde, y lo rojo y lo naranja, se exalta: pimiento rojo/guindilla, flor de 'mel i mató'... Un restaurante que permite la visión del picoteo de las gallinas al otro lado del cristal es un espacio insertado en la naturaleza cultivada.

Les Cols Ctra de la Canya, s/n. Olot Tf: 972.269.209 Menús degustación: 155 € El triunfo de la alegría y de la 'tatin' de pato Me di cuenta hacia el final de la comida, mientras las tres hermanas Puigvert Puigdevall, Martina (1994), Clara (1992) y Carlota (1999), servían en el comedor dorado de Les Cols unos cortes del Wellington de remolacha: sonreían, no dejaban de sonreír de una manera franca y abierta. Y pensé: estas mujeres son felices. La felicidad, que debería ser la bandera de los restaurantes, es a menudo una consecuencia que no llega. Cocineros hoscos, enfadados, agrios, resentidos, con ese cinismo del que se cree soliviantado y que merece un reconocimiento a perpetuidad. Por eso me llamó la atención la dicha, que podría parecer ingenua por parte del trío y a la que el tiempo ya pasaría la cuchilla de afeitar, pero vi idéntica alegría en la madre y jefa, Fina Puigdevall, y en el padre y jefe, Manel Puigvert, al frente desde 1990 de esta casa, biestrellada. Días desp...