Bodega 1900 // Barcelona
Lo popular, pasado por la exigencia de Albert Adrià. La Bodega 1900 pone la cocina tradicional a 2000. Ahora cocina Robert Lechuga. Coca de 'calçots' y vinagreta de romesco. Apunte: los puerros y 'calçots' tienen por fin relevancia en los restaurantes. Tortilla cocinada por una cara y 'xanguets' (rebozado fino-fino). Ensaladilla rusa. Calamarcitos rellenos con sus patas y tocino. Negra sombra. Uno de los mejores flanes del mundo mundial. Bien por el Malleolus 2016.