Hamburguesa y 'calçot' // Una receta contada

Agobiados por la hamburguesa industrial, incluso por la gurmet, la redención llegará por la casera. Es una preparación familiar en la que hijos y padres se encarnizan : meten las manos en la chicha para remover y se pringan hasta el codo. ¿Por qué no trasladar lo foráneo a un escenario local? Hamburguesa a la mediterránea, que es ese lugar difuso con decenas de países, algunos en guerra. 150 gramos de cerdo y 150 gramos de ternera, comprados en la carnicería y picados ante nuestras inquisidoras narices. Dos huevos, hierbas frescas troceadas (salvia, tomillo, orégano), un par de cucharadas de mostaza, pan rallado, sal y pimienta. Amasar y dejar a punto las hamburguesitas. En el horno, a 250 grados, la boca de Satanás, hornear los calçots. Cuando cambien a tostado y a punto de ennegrecer, retirar y envolver en papel de periódico. Aprovechando esas temperaturas, escalivar ajos y tomates, la base del romesco junto con la ñora...