La Cocina de los Valientes

Mae Sant Elies, 22. Barcelona Tf: 645.736.283 Precio medio (sin vino): 70 € Menús: 85, 65 y 40 € Donde la merluza se entiende con la leche de coco El restaurante Mae es el encuentro entre cocineros con diferentes culturas y que intentan armonizar lo que los océanos separan. Por el lado europeo, Germán Espinosa; por el lado sudamericano, Diego Mondragón. “Sincretismo”, lo llaman ellos. Da igual el término: lo importante es que funcione. Y funciona. Mae es Germán, barcelonés, y es Diego, colombiano, y es Mariella Rodríguez, costarricense, directora del establecimiento y pareja del segundo. Diego y Mariella tienen dos restaurantes en San José, en Costa Rica, y la responsabilidad de gestionar una despensa con ingredientes poco conocidos por esta latitud, como el pejibaye, fruto tropical que mezclan con mantequilla y que aparece durante el servicio de pan y que los ticos comen con mayonesa y los colombianos con miel y que enfrenta amistosamente a ambos. A mí que no me pregunten. Hace más de...

                                                             Restaurant Can Motes, a Ollers (Vilademuls, Girona) A favor: la trayectòria i el coneixement del cuiner, Pere Arpa; l'aperitiu carbassa/poma/'foie'; les sardines amb puré de cigrons; el suquet amb rap, escopinyes, gambes, patates; el peu de porc amb gambes (salsa una mica dolça, ¿ratafia?); el pastís bretó amb gelat. Vi: Planetes Clàssic 2021, tancat al principi. En contra: la textura del 'carpaccio' d'ànec i els pinyons xinesos; el preu excessiu (174 €, dues persones, amb un postre per compartir); la soledat del restaurant; el restaurant sense parament: estovalla individual de roba; la superfície gastada de les taules; la lentitud del servei; el tomàquet per sucar el pa de vidre.

Una marisquería de carretera donde no te clavan Tritón, en la carretera entre Torroella de Montgrí y Pals, aunque en el término municipal de Gualta, es uno de esos restaurantes secretos que conocen miles de personas. Más de 40 años de servicio dan para una clientela leal y para las nuevas incorporaciones, que de inmediato se adhieren a la cofradía de fieles. El atractivo de su ubicación es ninguno, junto a un supermercado, aunque a una corta distancia aparece el camino que lleva a la desembocadura del Ter, adonde todavía regresa la angula, ya desmemoriada por culpa de las tropelías que padecen los milagros filamentos. Facilidades para dejar el coche, algo que agradecen quienes se someten a los precios desalmados de los aparcamientos de Barcelona y a las plazas microscópicas y que requieren de las habilidades de un jugador de Tetris. El título de ‘marisquería’ también es desincentivador, temerosos de los precios que dejan las manos como muñones. Demasiadas marisquerías que cobran el k...

[Este restaurante ha cerrado] Urgell Londres Comte d’Urgell, 239, Barcelona Tf: 683.638.986 Precio medio (sin vino): 25-30 € Menú de mediodía: 15 € El chef musulmán que cocina 'peus de porc' y no puede comerlos Moussa el Yamlahi nació en Tánger, es el cocinero del restaurante Urgell Londres, guisa con finura unos pies de cerdo y unos macarrones con sobrasada y nunca ha probado el puerco. Esquinero como señala el nombre, el Urgell Londres es propiedad de Santi Olivella, veterano de la restauración barcelonesa, que defendió a principios de siglo el Cata 1.81 , plaza que ocupa hoy el restaurante Haddock , y donde hizo famoso el plato que me ha atraído a este sitio con el nombre bifurcado: los macarrones con chocolate blanco y sobrasada, una aberración nominal de la que tenía buen recuerdo y la curiosidad de si sería un placer renovado. Es un plato loco que parece salido de la mente de un Frankenstein inmaduro y que tiene ya dos décadas. Fue una ocurrencia a lo eureka de Santi y s...