La Cocina de los Valientes

Restaurante Bell-lloc, en una masía del siglo XVII, donde estuvo Les Panolles, en Santa Cristina d'Aro (Baix Empordà). En manos de la familia Gascons (Tinars) y dirigido por Joan Melis, la cocina tranquila: brasa y platillos del recetario catalán. Uno de esos lugares donde la mente se pone en pausa. Atención al 'pa de coca', a las patatas fritas (agria), a las vinagretas (lengua, sardina, boquerones), al 'bull', a la ventresca de atún escabechada, a los macarrones con butifarra, a las croquetas de 'rostit', al 'biscuit' con chocolate y a la ligereza de la tarta de limón. Costillas de cordero, canelones, huevos con 'botifarra del perol'... Al  #arrozparauno  con 'cansalada' y pulpo (bueno: brasa) le falta un sabor definido. Para beber, Amfitrió 2022, de Perelada. Comedores a tope, terraza e interiores. Esta gente sabe de multitudes. La antesalada popular de Tinars, como si dijéramos, el paso antes de conocer el gran restaurante de Marc...

Segona visita a Tremendu, a Sabadell. Flor de carbassó (cruixent) farcida de brandada. Lloritos fregits (bons) i samfaina (molt bona). Escamarlans amb ceba (una mica massa fets, i un cap sense cos). Llamàntol (molt bé), ous a baixa temperatura i patata: conjunt un pel pujat de sal. Postres: pastís de llimona i cardenal. L'Abrunet, de Celler Frisach.

[Este restaurante ha cerrado] Grat Pare Sallarés, 19. Sabadell Tf: 93.000.95.77 / 600.08.07.36 Menús: 20 (mediodia) y 50 € Precio medio (sin vino): 35-40 € El triunfo de los currantes En la primera página de la carta de Grat, Xavier Mendia, el cocinero y propietario, enumera a los proveedores. Porque son el comienzo: quién está en la huerta y quién está en el mercado. A veces, en otros restaurantes, indican en algún enunciado la procedencia de lo que se compra; excepcionalmente, aparece el listado entero y, algo más raro que un donut saludable, en un lugar de honor. En el 2018, Xavier se hizo con este céntrico local de Sabadell, donde antes estuvo el Contrast de Jordi Gabaldà, que luego fundo la bocatería L’Inmoral, con sándwich campeón . No recibirá Grat un premio al interiorismo, si bien la carta sí que podría tener un galardón a la apetencia. La leo y me da ganas de pedirlo casi todo, y no es una cosa que me ocurra cada día que 'restauranteo': a menudo acabo eligiendo por de...

Agosto del 2021 #Arrozparauno : ibéricos, verduras, negro/tripa de bacalao (el mejor). Buñuelos de bacalao. 'Gyozas' de rape/cigala + 'suquet'. 'Bao' (dulzón) de confit de pato. Navaja/curri/aguacate, y molestos quicos. 'Lemon rice'. Semiesfera de mascarpone. Torrija: le falta esponjosidad. Exibis 2020: un gustazo. Agosto del 2020 Demuestran que, si se quiere, es posible preparar paellitas individuales. Arroz del 'senyoret': bien los granos (en los tres arroces que probamos), algo subido de potencia (sofrito + fondo) y con las dos gambas demasiado hechas. Arroz de codorniz y trompetas de la muerte: ave perfecta. Arroz de costilla, 'edamame' y mayonesa de 'wasabi': muy bien, aunque con disparidad de opinión en la mesa familiar. 'Bao' de confit de pato (demasiado dulce el panecillo), excelente idea el concentrar una zarzuela en una 'gyoza', tartar de vaca vieja con tuétano (por separado, 'moll de l'os' y ...