La Cocina de los Valientes

[Este restaurante está cerrado] Céleri Pasaje Marimon, 5. Barcelona. T: 93.252.95.94. Precio medio (sin vino): 45 €. Verdura superlativa Había escuchado comentarios elogiosos sobre Céleri de gente de confianza. Abrió hace cuatro meses: he sacrificado la estricta novedad por la seguridad del establecimiento rodado. De ser solo un restaurante vegetariano (que no lo es), sería el mejor de Barcelona. Comí verduras trabajadas con grandeza: la berenjena blanca y berros salvajes (con unas innecesarias navajas), la col asada y fría con cebolla y rabanitos encurtidos (una col, sí, amigos, superlativa) y el tomate feo de Tudela con espuma de mozzarella y de albahaca, una de las mejores pizzas de los últimos tiempos. Tres platos que engrandecen a un chef. Conocí a Xavier Pellicer allá por finales de los 90, cuando escribía Los genios del fuego y él era el jefe de cocina de [El Racó de] Can Fabes. Se mostrab...

Esta foto la hizo Albert Bertran para el capítulo que dediqué a Jean Luc Figueras en el libro Los genios del fuego . Lo titulé La ligereza del púgil . A Jean Luc le encantaba la imagen. {Artículo publicado el 5 de septiembre en El Periódico de Catalunya } "Solo somos unos paelleros" Los amigos, a veces, llamaban Joan a Jean Luc Figueras (Saint Antonin Noble Val, 1957-Antioquia, 2014). Era una forma de homenajear al padre, exiliado catalán en Francia tras la guerra civil, huido de un campo de concentración. Mucho del espíritu inconformista, rebelde y luchador de aquel hombre fue traspasado al hijo, que estuvo en el mundo durante 57 años escapando de yugos y obligaciones. Intentar ponerle un collar era incitarlo a correr más rápido y más lejos. Ni mujeres, ni hijos, ni restaurantes fueron suficientes para domesticarlo. “Soy una persona de sangre y, además, muy inestable”, eso lo decía allá por 1998 en una entrevista para el libro Los ...

En absoluto pensaba celebrar el primer año de La cocina de los valientes (LCV) con un premio. Después de ser empujado hacia París como mejor libro del 2012 (en la categoría Best Culinary History Book), compite en la final para aspirar a ser, sin que Andrés Iniesta nos ayude con la patita goleadora, Best in The World. La fanfarria alborotará en Le Carrousel du Louvre el 23 de febrero, buen lugar para el exilio si los tejeros vuelven a afilar los bigotes. Aquí lo cuentan muy bien: http://www.elperiodico.com/es/noticias/gente/cocina-los-valientes-los-oscar-culinarios-2269493 La competición se llama, de manera contundente, Gourmand Best in the World, y sucede durante la feria librera Paris Cookbook Fair ( www.cookbookfair.com ). En el 2000, ese año en el que se iban a fundir los ordenadores, mi primer libro gastronómico, Los genios del fueg o, se alzó con el premio Best in The World (categoría de chefs): si eso vuelve a suceder con LCV... Bien, no hago promesa...