La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Kuzu Doctor Dou, 10. Barcelona Tf: 938.097.164 Precio medio (sin vino): 45-60 € Menús degustación: 48 y 98 € Levantar la casa sobre los 'nigiris' Kiku Quer: madre japonesa, padre catalán. Denís Guder: padre alemán, madre ecuatoriana. Kuzu: restaurante japonés sin la ortodoxia japonesa. ¡Vivan la mezcla y la herejía! ¿Qué tienen en común Kuzu, Taberna Kamikaze y Fishology? Sus dueños son amigos y formaron parte de los equipos de Disfrutar. Y ese viento asiático que refresca Barcelona... Respecto de los demás, Kiku, nacido en Vilafranca del Penedés para más exotismo, aporta legitimidad cultural: habla perfectamente el japonés y curró en Osaka. Tanto la familia japonesa como la catalana defienden negocios de hostelería.  El abuelo de Vilafranca tuvo, incluso, una empresa de pasta, La Teresita, reconvertida en el restaurante La Fábrica, donde trabaja el hermano, Koji. Además, Kiku aprendió en Italia las elaboraciones con harina, así que el reto es clar...

Després de molt de temps, tornada a Kimbo: la regularitat habitual. Com sempre també, carta massa curta de vins. Fora de carta: el caneló de tonyina farcit de tonyina. Encertat, el brioix amb tartar i anguila.

Alapar Lleida 5, Barcelona Tf: 938.872.096 Precio medio (sin vino): 60-70 € El 'nigiri'/montadito de una taberna japonesa a la catalana Jaume Marambio ha vuelto a casa, a ese Pakta del que fue jefe de cocina y que ya no se llama Pakta sino Alapar y que ahora le pertenece, asociado con su mujer y jefa de sala, Victoria Maccarone. Lo han redecorado, es más luminoso, ya sin los inconfundibles hilos de colores. Alapar no es Pakta, claro, pero lo japonés sigue sobre la vajilla, mezclado con lo catalán, con «lo mediterráneo», prefiere el cocinero. Esta es una 'izakaya' o taberna con sabor a fricandó. ¿Por qué Alapar? Responde Vicky: «Porque llevamos diez años juntos y porque hemos crecido a la par». Y por un apartado de la carta, Los Alapar, como si se tratara del apellido de una familia, Jaume Alapar y Vicky Alapar. A partir de un producto principal, proponen correspondencias alrededor, un astro rodeado de lunas. El que comí fue el de salmonete curado, junto con un plato de...