La Cocina de los Valientes

Noor, de Paco Morales (Montagud Editores), 79,50 € Cuando el califa Paco Morales anunció que abriría un restaurante en Córdoba especializado en cocina hispanomusulmana (ese Noor que da título al libro), los Nostradamus de bolsillo predijeron que se estrellaría. Y así ha sido pero al revés: tiene ya dos estrellas. 65 recetas que viajan del siglo X al XIII interpretadas en el XXI. Tu Casa Mi Casa, de Enrique Olvera (Phaidon), 39,95 € La palabra Casa la escriben en mayúsculas: porque así tiene que ser. Enrique Olvera, número uno de los chefs mexicanos (el artífice del restaurante Pujol), basa este libro en la hospitalidad. Únicamente desde la acogida es posible la buena mesa. Recetas caseras para sentir el calor, y no solo por el picante. Paella Power, de Rodrigo de la Calle (Planeta Gastro), 25,95 € Meterse en paellas es meterse en líos. Arroz Power habría sido más juicioso. Rodrigo de la Calle acepta quemarse y elucubrar sobre ese recipiente plano y su contenido. Desde la ...

LA COCINA DE LAS LEGUMBRES Planeta Gastro La Fundació Alícia firma un libro de tapas amarillas y corazón leguminoso: viaja 10.000 años atrás para explicar cómo hemos transformado las legumbres y, sobre todo, cómo las legumbres nos han modificado a nosotros. Enciclopedia para colocar junto al paquete de lentejas.  La receta de crema de garbanzos con miso lleva a 'Fermentados gourmet'. FERMENTADOS GOURMET Alianza Como dijo aquel, nos estamos fermentando encima. Una técnica milenaria de conservación que se expande y crece igual que la kombucha (hongo de té), las deudas o los géiseres. La fermentación penetra en el mundo gurmet como un microorganismo. El chef Mario Sandoval y el divulgador Miguel Ángel Almodóvar fermentan conocimiento y química doméstica: encurtidos, chucruts, kimchis o kéfires.  El guacamole con zanahoria señala 'Exuberancia'. EXUBERANCIA Salamandra Yotam Ottolenghi, estrella de la tele británica y la restauración londinense, aborda lo ...

Para bebedores numerales. David Seijas  ,  ex sumiller de El Bulli ,  cumple con el rito anual y suma un vino a su selección. Si en 2012 desracimaba 112 botellas ,  para el año que estrenamos serán 113. Si te toca la lotería recomienda un Château Latour. No todo el castillo ,  sino solo una botellita.  113 vinos para el 2013.  Editorial Grijalbo. 14 , 90 euros. Para adultos con coctelera. Leer ,  mover la coctelera ,  recorrer con las yemas los dibujos de Aurelio Lorenzo Pérez. Escritores borrachos o aficionados al trago con moderación retratados por Antonio Jiménez Morato. Y sus cócteles ,  algunos ,  venenosos. A Cortázar le iba el cubalibre ,  que fue bebida revolucionaria.  Mezclados y agitados.  Debolsillo. 14 , 95 euros. Para aspirantes al trono. Primero fueron las novelas; después ,  la serie y ,  para rematar ,  el libro de cocina ,  sin el necesario potaje de dr...