La Cocina de los Valientes

El cierre de Aürt (por traslado)y las nuevas aperturas de Artur Martínez Artur Martínez es un hacha sumando talentos: a Pol Ruiz, Marc Cano y Xavi Romero, al mando de las cocinas de Aürt, ha añadido a la pastelera Mar Ibáñez, nacida en el 2003, que es el otro día, lo que da que pensar a los que ya hemos cumplido demasiadas décadas. Los tres primeros tienen entre 28 y 32 años y reúnen conocimiento, calidad y capacidad para garantizar un futuro relevante. Y Mar, 23 y es una cabeza fresca y sutil, baja en azúcar y alta en frutas y hortalizas. Los cuatro son un remedio para conjurar el gafe de los que entierran la vanguardia cada mediodía. Artur es de 1976, camino de los 50 y con ganas de seguir creciendo y mutando y por eso trasladará Aürt del Hotel Hilton Diagonal Mar al centro de Barcelona. El cierre estaba previsto para mayo pero lo aplazan a junio por la acumulación de reservas. Cuando vacíen el restaurante con estrella, empezarán las obra de Mön en el mismo ‘lobby’, que continuará di...

Aürt Passeig del Taulat, 262-264 Tf: 935.070.860 Menú degustación: 110 € De la alta cocina al pollo a l'ast La crónica comienza un sábado al mediodía en Aürt, el restaurante barcelonés de Artur Martínez , que acaba de descorchar la botella de los tres años , y termina 24 horas después en Terrassa, en El Buen Gusto, el despacho de pollos a l’ast y comida para llevar que fundó su familia en 1952 y que amplía con un servicio de bar y tapeo en la sala que un día fue Capritx , en su momento, el restaurante con estrella más pequeño. La cocina tenía 15 metros cuadrados, y un microondas. ¿Por qué la molestia de ir arriba y abajo por la C-58? Porque para comprender lo que hace Artur hay que entender de dónde viene y aunque su órbita es la alta cocina, sabe armar y desarmar la cocina popular. Porque el domingo, que es día de descanso en Aürt, Artur está currando, atendiendo el ritmo solar de los pollos en llamas. ¿Cuántos cocineros de su parcela amanecen boleando croquetas en el negocio de...