La Cocina de los Valientes

  Lo mejor La coliflor asada con puré de apionabo y una vinagreta de piñones, albahaca y pasas. Las bravas, en la salsa roja, abundante comino. La tarta de queso, contundente, con queso azul. Los vinos: Manar dos Seixas 2021 y Roca del Crit 2020. Lo mejorable La croqueta de de ragú de pulpo (sin sabor a pulpo) con mayonesa de de tomate y ajos y pimentón de la Vera. Bocata de calamares con 'allioli' de ajo negro: lo de dentro, fuera, difícil de comer. Bikini de pastrami: muy salado.

Bodega Rauxa, Sabadell. Ole el bikini XL de pastrami/tàrtara/cheddar, el capipota amb gambes i el ceviche-no ceviche de corball amb figues. Croqueta de gamba; amanida de tomàquet, corvall fumat a la casa, alvocat al Josper i suc d'oliva gordal; albergínia fumada, ricota (millor un formatge local), festucs, menta y 'za'atar'; carpaccio de presa ibérica (sensacional), parmesà (ídem el comentari sobre formatges), ceba cruixent i rúcula; llom baix de 600 grams i patates fregides y Ops Loxarel 2021.

Fat Veggies París, 168. Barcelona Tf: 93.500.54.18 Precio medio (sin vino): 15-20 € Vegetales vestidos con humo y llamas El cocinero venezolano Juan Martini intenta hacerse perdonar los pecados de la carne, a los que incita en Fat Barbies , con los vegetales de Fat Veggies. Es conciliador y astuto dar voz al gobierno y a la oposición, a clientes con hemoglobina y a clientes con clorofila. Si abre un tercer negocio con lo mejor del músculo y la hoja lo podría llamar Fat Omnivorous porque Fat Fat es redundante y Barbies Veggies, también Fat Veggies comparte el espíritu del fuego con su némesis carnívora de la calle de Bailén. Este es un despacho en torno a la llama y a la paciencia –que es la brasa– y que encienden cada mañana respetando los ritmos antiguos. Han replicado y mejorado el ahumador diseñado para la casa de la chicha, donde la ternera, en silencio, se transforma en pastrami. Al lado del armario de metal para trajes de humo, una superficie de ladrillos refractarios sobre los q...

 [Este restaurante ha cerrado] Nomad Road Viladomat, 39. Barcelona  T: 680.737.85 Precio medio (sin bebida): 12 € Chupa el cangrejo picante Habría pasado cien veces por delante sin entrar, sin sentirme atraído: los hules azules, los taburetes de plástico, la nevera baqueteada, los farolillos de papel, el gato de la fortuna con el brazo en movimiento perpetuo, congelado en la ambigüedad del que saluda o del que se despide. Y, sin embargo, qué bien he comido en Nomad Road, el nuevo negocio de Francesc Gimeno Manduley, 'Mandu', pegado a su taberna, Sant Antoni Gloriós. Nomad Road es hijo del Covid: este restaurante no existiría sin la pandemia. Porque en el espacio que ocupa, Mandu aspiraba a abrir un comedor con una sola mesa, eso que los anglosajones nombran de forma pomposa 'chef table', para competir por la estrella. Lo que tendría que haber sido un comedor de la opulencia es la sencilla recreación de una calle de Bangkok –idea que refuerza la gigantesca imagen en una ...

[Este restaurante ha cerrado] Fat Barbies, en Barcelona, especializados en carnes y humos. Bocadillo de pastrami: ha mejorado mucho. Rico-rico. El pepinillo, de exagerada acidez. El bocata de ternera ('pulled beef'), excelente. Y una tarta de queso ('mató') cremosa: nota alta. Y una nueva visita, en enero del 2020.