La Cocina de los Valientes

Una combinación de tres elementos que pocas veces juegan juntos: navaja, legumbre y calabacín Cocina fría –¿o fresca?– para atemperar los ardores. En esta receta contada no hay fuego, llama, combustión, aunque se necesita electricidad para que el minipimer intervenga. Apropiación de un plato del chef Xesco Bueno, cuya base de operaciones es el reino pairal de Ca L’Esteve, en Castellbisbal (Barcelona). Presentó Bueno una navaja fresca con calabacín a la plancha recién cogido del huerto: se quisieron las tersuras, tan alejadas la una de la otra. Prestos a adaptar, lo adecuado era concebir el combo de otro modo. Calabacín crudo y a tiras cortado con el pelador (comerlo así es un hallazgo; realza cualquier ensalada y es amigo de los piñones). Abrir una lata de navajas sin cortarse: tajar cada pieza por la mitad y reservar el agua***. Con el túrmix, triturar albahaca con aceite de oliva y de girasol al 50%. Limpiar las cuchillas y volver a usarlas con las mongetes d...