El restaurante de la setmana: Betlem
Juegos de dados, juego de grasos: ventresca y papada. Mar y montaña total para espíritus con peso. Betlem, portal y miscelánea gastronómica. Venid, pastores. Víctor Ferrer, de chef a botiguer y de botiguer a chef. Conoce los productos, conoce a las personas. Betlem, campanas de Betlem, y un bocata de tortilla. Acción directa El subtítulo que el cocinero Víctor Ferrer (Madrid, 1972) ha impreso en las tarjetas de Betlem es elocuente: «Miscel.lània gastronòmica». Un mixto, un revoltillo de géneros, vinos, tapas para compartir y bocadillos gurmet de solomillo y fuagrás o de longaniza de Casa Sendra. La fecha que completa la cartulina aguamarina es fundacional: 1892. Significa que desde hace 120 años se ha mantenido de manera interrumpida en los bajos del edificio la venta de alimentos, primero como colmado y, en estos momentos, como tapería de taburete. Betlem, ultramarinos finos, fue una tienda propiedad de los tíos de Víctor y destino impregnado de aromas a queso...