La Cocina de los Valientes

Allium Camí Ral de la Mercè, 504. Mataró Tf: 644.55.50.10 Precio medio (sin vino): 25-30 € Menú de mediodía: 15 € Menú de fin de semana: 26 € 'Pithivier' de pichón y cebolla 'coulant' Lo inesperado me atrae, y la sorpresa, y la descontextualización. Entro en Allium, en Mataró, con la seguridad de que comeré bien, porque he seguido el camino de Luca Marongiu desde Els Garrofers y después en Zero Patatero , ambos en compañía de Gonzalo Rivière, ya ex socio e instalado en La Bendita . Ha sucedido lo calculado, con el añadido de lo imprevisto. Cuando Luca ha cantado los platos del día se me han puesto las orejas de Dumbo: «'Pithivier' de pichón». A ver, dilo otra vez: «'Pithivier' de pichón con trompetas de la muerte. El hojaldre lo hemos hecho aquí». Entendámonos: la cúpula hojaldrada es una especialidad de alta escuela y si bien da la impresión de que esa arquitectura ha regresado con aires de conquista solo es una ilusión. Es posible encontrarla en poco...

[Este restaurante ha cerrado] Zero Patatero Passatge Mercantil, 1. Barcelona T: 93.855.23.04 Menú mediodía: 15,50 € Precio medio (sin vino): 25 € Alcachofero, cebollero y coliflorero Siempre a favor de la langosta (o de otros ingredientes para fetichistas), pero usar el crustáceo, en cocina, requiere de menos coraje que cruzar la calle con el semáforo en verde, y eso, claro, si no hay a la vista bicicletas, bicitaxis, monopatines, patinetes u alguno de los engendros de una sola rueda que nos amenazan. Pero ¿lograr que el cliente vibre con el ritmo de una cebolla, una coliflor, una alcachofa o el 'blat escairat'? Lo consiguen Luca Marongiu y Gonzalo Rivière en Zero Patatero. Si la mayoría de los profesionales de la restauración pública se tomaran en serio las hortalizas (si las trabajaran con voluntad y no con la indiferencia del coche escoba), el consumo de vegetales crecería como un géiser. Había estado en est...