La Cocina de los Valientes

Bicnic Girona, 68. Barcelona T: 690.904.614 Precio medio Fast (sin vino): 20 € Precio medio Slow (sin vino): 35-40 € Mugir de gusto donde hubo vacas Antes de pedalear en Bicnic, Víctor Ferrer hizo muchos kilómetros gastronómicos sin maillot amarillo ni 'culotte', un 'tour' profesional que pasó por Madrid, Aviñón, París y Sant Celoni, hasta que se reencontró con la memoria familiar en el colmado Betlem , que perteneció a sus tíos y que él ha modernizado con un tapeo contemporáneo. Asociado con el estudio Toormix, pusó a rodar una 'foodtruck', cuyo espíritu viajero han trasladado a este Bicnic recién nacido, con dos espacios o cabezas: la barra Fast de la entrada y el comedor Slow. En realidad, el trotamundos Víctor solo se ha movido un metro, pues Betlem y Bicnic comparten el mismo edificio de 1892. «Esto fue una vaquería», guía el cocinero por el sorpresivo sótano, con dos silos subterráneos azulejados. Planea, a ci...

Juegos de dados, juego de grasos: ventresca y papada. Mar y montaña total para espíritus con peso. Betlem, portal y miscelánea gastronómica. Venid, pastores. Víctor Ferrer, de chef a botiguer y de botiguer a chef. Conoce los productos, conoce a las personas. Betlem, campanas de Betlem, y un bocata de tortilla. Acción directa El subtítulo que el cocinero Víctor Ferrer (Madrid, 1972) ha impreso en las tarjetas de Betlem es elocuente: «Miscel.lània gastronòmica». Un mixto, un revoltillo de géneros, vinos, tapas para compartir y bocadillos gurmet de solomillo y fuagrás o de longaniza de Casa Sendra. La fecha que completa la cartulina aguamarina es fundacional: 1892. Significa que desde hace 120 años se ha mantenido de manera interrumpida en los bajos del edificio la venta de alimentos, primero como colmado y, en estos momentos, como tapería de taburete. Betlem, ultramarinos finos, fue una tienda propiedad de los tíos de Víctor y destino impregnado de aromas a queso...