La Cocina de los Valientes

  Lo mejor : el fortuito encuentro con la propietaria, Zineb Hattab, también al frente de Kle (el primer vegano de Zúrich con una estrella) y Cor, nacida en Blanes de padres marroquís. Así, Dar es un restaurante hispano-marroquí, palabra que además de infinitivo de verbo en español, significa casa en la otra lengua de Zineb, 'Zizi'. La luz del establecimiento. La armonía colorista entre suelo y vajillas. El humus con 'foccacia'. Las 'kebab fries', con 'allioli' y salsa brava. Las 'gírgoles' rebozadas como si fueran alitas de KFC. La imitación de una salchicha 'merguez' con cobertura de hortalizas y pan. El aireado panqueque ('baghrir') de postre. Lo peor : el ruido, al estar sentado al lado de mesas muy concurridas. La tostada de maíz, dátiles y yogur de hierbas, con el dulce dominante.

Fat Veggies París, 168. Barcelona Tf: 93.500.54.18 Precio medio (sin vino): 15-20 € Vegetales vestidos con humo y llamas El cocinero venezolano Juan Martini intenta hacerse perdonar los pecados de la carne, a los que incita en Fat Barbies , con los vegetales de Fat Veggies. Es conciliador y astuto dar voz al gobierno y a la oposición, a clientes con hemoglobina y a clientes con clorofila. Si abre un tercer negocio con lo mejor del músculo y la hoja lo podría llamar Fat Omnivorous porque Fat Fat es redundante y Barbies Veggies, también Fat Veggies comparte el espíritu del fuego con su némesis carnívora de la calle de Bailén. Este es un despacho en torno a la llama y a la paciencia –que es la brasa– y que encienden cada mañana respetando los ritmos antiguos. Han replicado y mejorado el ahumador diseñado para la casa de la chicha, donde la ternera, en silencio, se transforma en pastrami. Al lado del armario de metal para trajes de humo, una superficie de ladrillos refractarios sobre los q...