La Cocina de los Valientes

  L'Hostalet, Els Hostalets d'en Bas L'Hostalet, a Els Hostalets d'en Bas, la casa de Josep y David Colom. La cocina tradicional pasada por la excepcionalidad del suelo volcánico. Ensalada de 'fesols' de Santa Pau con vinagreta cítrica (tal vez demasiada), coca de tomate/cebolla/queso Tou de Tilers, patata/'botifarra del perol'/crema de ceps (excelente), 'llata' de ternera con compota de 'orellanes' ('top'), canelones, costillitas de conejo.... Carta de vinos con poca información y copas de trámite. Pizzería Eric, Sant Pere Pescador Pizzería Eric, Sant Pere Pescador. Buenas masas, e ideas, y discutibles coberturas. Kebab: una salsa demasiado dominante y una carne que en absoluto recuerda el prometido corte. 'Botifarra dolça': la rareza del Empordà llevada al mundo pizzero. Correcto carpacho de bacalao. Lo mejor, la masa que lo acompaña. Cerveza 18/70: buena. Precios de risa. La Sirena, Roses La Sirena, en Roses, con Montse...

Estimar Sant Antoni dels Sombrerers, 3. Barcelona. T: 93.268.91.97 Menú precio medio (sin vino): 50-60 €. El sexo de la gamba Al acabar la comida, conversé con Rafa Zafra sobre el sexo de la gamba. Podríamos haber abordado otros asuntos con X, aunque decidimos entretenernos en ese apartado de la biología. Se refirió Rafa, de forma general, a los sexos: “El macho no es el mejor, pero es siempre igual, regular. Las hembras cambian, están llenas de huevos. Tras el desove, pierden”. Tenía ante mis tentáculos una hoja firmada por el restaurante Estimar con taxonomía marina: producto, nombre científico, familia, origen… De la gamba escribían que llegaba del puerto de Roses, que el sexo era “separado/hermafroditas”, que se reproducían a final de primavera-verano. Estudioso del medio, el chef quería intimar con el producto y saber cuál era el momento óptimo de consumo y de qué manera había que a...