La Cocina de los Valientes

[Este restaurante ha cerrado] Marimorena BCN Loreto, 24-26 Barcelona T: 93.119.09.47 Precio medio (sin vino): 30-35 € Menús: 25, 30 y 35 € Una ensalada a la brasa A Albert Mendiola, desdoblado ahora en dos restaurantes, Marimorena (Sant Boi) y Marimorena BCN, ande-ande-ande, le interesan los vegetales, come vegetales, cocina vegetales, pero en sus restaurantes los omnívoros son bienvenidos. Y aunque lo mío es 'como-de-todo', olvido la carne animal por un rato (la ostra es molusco y el atún, pescado) y me entrego a la vegafilia y sus ventajas. Estuve otras veces en este local, con diferentes nombres, y donde hubo pizza y pasta, Albert ha plantado delicadezas del Parc Agrari del Baix Llobregat. Seguimos sin apreciar la biodiversidad a pocos kilómetros y preferimos la homogeneidad del supermercado trasladada de otras latitudes. Para franquear la entrada, un timbre y una botonadura con números, decisi...

[Este restaurante ha cerrado] Hawker 45 Casp, 45. Barcelona T: 93.763.83.15 Menús: 12 € (mediodía) y 35 € Precio medio (sin vino): 30 € Platos del mundo sin banderas Laila Bazahm, chef y copropietaria de Hawker 45, me ha ganado con un plato con hortaliza: zanahoria 'tandoori' (en realidad, a la brasa en el horno de leña) con pepino, menta, yogur especiado y 'roti' (pan) a modo de coca. «Pues no tiene nada», dice al final. Lo tiene todo. El conjunto está rico porque cada elemento ocupa una posición en el equipo. La pelea de Laila es esa: que la disparidad de ingredientes de la cocina mundializada no desequilibre el plato hasta hundirlo. Ella es filipina de padre brasileño (solo estuvo en Brasil de niña) y se adivina la ideología de Hawker 45 en la mixtura asiático-sudamericana. Cada enunciado de la carta se refiere a un país, interpretado a su modo. «Respeto los sabores, pero presentados de otra manera». Se v...