La Cocina de los Valientes

[Adrián Marín ya no dirige el restaurante Mextizo] #Restaurante  Mextizo,  #Barcelona . La república de Adrián Marín. Cocina 'mexditerránea' + parrilla de Getaria. Bien~bien~bien el cucurucho de arroz y atún, el aguachile, la tostada de pulpo y cerdo ibérico y el taco de lechón. Magnífico el arroz seco con vieira y langostino: buen fondo, nada pesado. Rodaballo para chupar dedos: algo menos de vinagre en el 'agua de Lourdes' le vendría bien. Carta de vinos con botellas sugerentes. Pésico, con variedades poco frecuentes (verdejo negro o carrasquín). Más cercano, el Sol i Vent de Espelt: se bebe sin esfuerzo. 75 euros por barba, y canas.

[Adrián Marín ya no dirige el restaurante Mextizo] Mextizo Diputació, 239. Barcelona. T: 93.541.46.23. Precio medio (sin vino): 45 €. Menús de mediodía: 36 €. El ‘mexditerráneo’ Lo primero que se aprecia en Mextizo –qué gran nombre– es el gran trabajo de arquitectura/interiorismo de Juli Capella. Belleza y sentido común e intenciones disimuladas para comensales inteligentes: el lavabo transgénero, la lámpara en homenaje a las pirámides mayas o los símbolos catalanomexicanos ocultos en los símbolos de latón. Ah, y la buena acústica y la luz del patio ajardinado, oxígeno en el Eixample. Restauradores: presten atención a los trabajos de Juli. El cocinero Adrián Marín se ha entendido de maravilla con el arquitecto: a su vuelta de México, después de tres años, lo fue a buscar para diseñar este espacio para “la cocina mexditerránea ”. No ex nexesario explicarlo. El plato que concentra el espíritu de Mextizo es el canelón crujiente ...

Domingo (Interior, día. Lectura. 5 de febrero) Dani García, el jefe de Calima,   en Marbella, es un  jet   chef,  un cocinero volador   que piensa en expandir   su imperio tapeador por el   mundo, comenzando por   Beirut y Nueva York, tras   plantar hamburguesas de   rabo de toro en Andalucía   (entre otros lugares,   Málaga, Granada o Córdoba). Dani se autotitula   “el más tradicional de los   vanguardistas”, si bien   sus trabajos con el nitrógeno   líquido fueron una   aportación bajo cero a la   revuelta. Lejos del arrebato   congelador,   Las tapas de   Dani García s on la versión   doméstica y posible de la   alta cocina  a  la garcía . Los   recetarios son una copia   tediosa y casi delictiva de   otros   recetarios, así que el   lector quedará complacido   con esta visión original y   ...