La Cocina de los Valientes

[José María Parrado ya no es propietario de Terraza Martínez y ni Sisco Diago ni Alain Salamano forman parte del equipo] Terraza Martínez Carretera de Miramar, 38 Barcelona Arroces: entre 24,40 y 37,40 € Sentado en el trono, el comensal es el dueño de Barcelona. Al menos, mientras dure la comida: un breve pero satisfactorio reinado. El trono es la silla alta de la Terraza Martínez, en Montjuïc, desde donde otear el horizonte, la urbe sin apenas relieve, el mar espumoso, el puerto que no descansa. Hay vientecillo y eso permite un respiro en el verano denso, empantanado. Aparece una de las paellas que he pedido y es una sorpresa narrativa. Se trata de un arroz con estética simple: un trozo de pollo, otro de conejo, 'garrofó', judía, coliflor (24,40 €). Pero el observador encontrará un atractivo descuartizamiento. Hay desperdigada casquería de conejo: la lengua, el seso, el pulmón, el riñón… ¿A quién se le ha ocurrido el mosaico? Con permiso de José María Parrado, el dueño, el re...