La Cocina de los Valientes

  [Este restaurante ha cerrado] Fragments Plaza de la Concòrdia, 12. Barcelona Tf: 934. 199.6 13 Precio medio (sin vino): 40 € Menús: 50 y 70 € Confía en el chef, la lengua y la 'tatin' de chalotas La plaza de la Concòrdia, en el barrio de Les Corts, es un plus para el restaurante Fragments, que, de esta manera, dispone de una doble terraza: la exterior y la interior. La de dentro, cubierta, con estufas y mantas para frioleros y bajo el solemne 'lledoner', es un bálsamo en la ya relajante plaza, a pocos metros del ruido comercial de L'Illa y del tráfico desaforado de la Diagonal. Fragments recoge otra singularidad: en el piso superior, Ricardo Feriche, copropietario junto a la ilustradora Juliet Pomés, tiene el estudio, donde saca punta a las tipografías y diseña libros y revistas, eso que apenas existe. Hace un millón de años, Ricardo fue camarero en Fragments y cuando el antiguo propietario iba a traspasarlo, se lo ofreció. Repite una fórmula que ensayó en Poble S...

                                    Hacía mucho que quería comer una 'tête de veau' hervida entera en un restaurante y no adquirida cortada en un puesto casquero, que llegara al comedor en una bandeja como homenaje a Salomé en versión comestible. Y sabía que era un reto necesitado de un cocinero kamikaze, con técnica y arrojo, al menos, lejos de Francia, donde existe una gran tradición, aunque tampoco creo que allí sea habitual que la chaveta sea presentada en la sala sin fisuras. La cita era en Le Gran Café Rouge, situado en un lugar que fue el límite norte de Barcelona y de la pobreza y donde hoy venden pisos de dos millones y medio de euros. A la dirección de ese establecimiento de techos altos, cristales inacabables y paredes rojas, Romain Fornell, hacedor de restaurantes y con una estrella en el Caelis. Con un cuchillo que cortaba con solo mirarlo, Romain despachó el primer servicio, con morro...