La Cocina de los Valientes

Granja Elena Passeig de la Zona Franca, 228. Barcelona. T: 93.332.02.41 Menú precio medio (sin vino): 50 €. Cuando el comedor está lleno Si el caminante desinformado cruzara por delante del número 228 del paseo de la Zona Franca, no advertiría nada llamativo, a excepción del permanente encochar y desencochar de los taxis. Desde 1974, la familia Sierra Calvo defiende un bar, transmutado en restaurante, dirección secreta (o casi) de gurmets encallecidos. Nada en el exterior delata la promiscua actividad al otro lado de la puerta. Pero ¿qué pasa en ese interior minúsculo, de mesas apretadas y barra escasa con llenos diarios? Que Borja Sierra, ayudado en la sala por sus hermanos, Guillermo y Patricia, plantea una cocina intensa con el auxilio –si es menester– de las técnicas recientes. A menudo Borja describe lo suyo como “alta cocina de barrio” o “cocina sin mamonadas” (ay, esa provocación). En una pared, un recorte de ...