La Cocina de los Valientes

Can Marlau París, 161. Barcelona Tf: 938.352.930 Precio medio (sin vino): 30-35 € Pidamos fideos (con gambas) Con una rápida mirada a la carta de Can Marlau, el enunciado se me clava en los ojos: fideos con gambas. Repito algo en lo que creo firmemente: los fideos, que ya aparecen en el 'Sent Soví' (1324), son una pasta a la que la restauración pública local hace poco caso, rendida a las formas italianas. Fideos , macarrones o canelones tienen aquí identidad particular y es responsabilidad colectiva que pase de anécdota local a referencia universal. Lo primero, para que suceda lo segundo. ¿Por qué no existe ningún restaurante catalán especializado en pasta? ' Fideuà ', 'fideus a la cassola', 'fideus rossejats', fideos con sardinas, fideos con cigalas y sepia, fideos secos, fideos caldosos... Y ni secos ni caldosos, sino melosos, los de Can Marlau, el restaurante de Ferran Soler, por primera vez, dueño de su destino y ex de muchos sitios con salero (Sa...

Almeja , restaurante de João Cura en Oporto. Una taberna moderna con platazos como la tostada con terrina de cerdo/manzana, las gambitas/ajoblanco, el arroz de casquería de cerdo/cabrito al horno o el curri dulce. Buen servicio. Mito , restaurante de Pedro Braga en Oporto. Trato excelente, una inolvidable flor de zanahoria con miso y albaricoque y una terrina de lechón con 'tatin' de manzana. Como Almeja, mesa joven con 'punch'. Oh, el 'cachorrinho' de Gazela . Para comer 500. Buenas patatas, y buen bocadillo de ternera/queso. Y cola. Más cola en Casa Guedes . Sí, torreznos. Ese exceso que es la 'francesinha'. La sequedad de las croquetas de cerdo y de bacalao. Lareira , frente al museo Serralves. Lo mejor, el pulpo. Y los jardines de Serralves. Museo indigesto. Los papeles del suelo no se pueden pisar, advierte una guarda: son arte. Apego , restaurante de Aurora Goy en Oporto. Al igual que en Almeja y Mito, carta corta. Atrevimiento con las frutas, aun...