La Cocina de los Valientes

  La recomendación era entusiasta por parte de un cocinero de relumbrón: Mauro Colagreco, el jefe de Mirazur, el triestrellado de Menton, en la frontera de Francia con Italia, el mejor-restaurante-del-mundo-y-todo-eso en 2019. Había que ir a cenar a Pignia, decía Mauro, a la ‘trattoria’ Terme, y ponerse en las pequeñas manos de la señora Gloria Rossi, de las que salían unas pastas que dejaban huella. El vehículo partió de Menton sin saber con exactitud las complicaciones y el tiempo de la ruta. La carretera hacia el interior de la Liguria era un recorrido de curvas en una oscuridad inhóspita. Solo la firmeza de Mauro prometía un desenlace feliz, aunque más una hora de trote sobre cuatro ruedas diseminaba dudas. El día en Francia había sido bendecido con la luz cítrica del limón y la noche fría, húmeda y confusa en Italia era el sombrío reverso. La entrada en el hotel Terme tampoco propició la euforia: un gran comedor con la atmósfera congelada en algún momento de los años 70, mesas...

Via Carota, el restaurante de Jody Williams y Rita Sodi. Espacio agradable y mesas más apretadas que en un vagón en hora punta. Pastas muy buenas. Gusta mucho a la crítica local. Para comenzar, las sardinas con endivia y guindilla: bien-bien. Para seguir, alubias y atún crudo (y guindilla): bien-bien. Un monumento para los 'tonnarelli cacio e pepe', y los 'tortelli' con ricotta ahumada. El jabalí del ragú de los 'pappardelle', un poco astilloso. Tiramisú correctito y buen pastel de aceite de oliva y miel.