La Cocina de los Valientes

Les Voltes de Sant Sebastià Sant Sebastià, 9. Moià Tf: 938.30.14.40 Precio medio (sin vino): 50 € El pacto con la proximidad El cocinero Jan Fargas nació en 1997 y el empresario Jaume Castany abrió Les Voltes, en Moià, en 1999. Cuando Jaume, que había sido copropietario del legendario bar Tosca, se metió en el negocio, Jan tenía dos años. En la crónica, la edad es importante porque hablo de presente con la mirada –y el catalejo– en el futuro. Y si el hoy es persuasivo, el mañana puede ser esplendoroso. Moià es un territorio gastronómico con identidad y despensa: las pastas de La Moianesa, los quesos de Montbrú, las aves de El Toll, los embutidos de Cal Vives, Cal Noc, Cal Maties o Ca La Isabel. Construir aquí una carta en torno a la proximidad es sencillo, acercarse a lo propio y particular también: todos los esfuerzos deberían ir en ese sentido, no solo para enaltecer el ingrediente, sino también la técnica y el concepto. ¿Por qué no buscar en las formas antiguas la reinterpretación ...

Pizza vulgar pasada por las manos del carrocero. The fabulous tuning pizza. Son productos verdes de nuestra terraza: la cebolleta, las acelgas (salteadas en el wok con un par de dientes de ajo), la albahaca (con aceite picante) y la lechuga. Pimienta negra fresca y giro de molinetes de especias. A la derecha, queso azul de búfala del Empordà elaborado por la quesería Montbrú de Moià. Una joyita láctea. No, las búfalas aún no pastan en nuestra terraza. En eso estamos.