Sergi de Meià: medio año de vida (cierre) [Enero del 2022] El lema de Sergi de Meià es 'cuina catalana desacomplexada' y está bien elegido. Cocina catalana con personalidad que ejemplifica de maravilla la crema de espinacas y el pichón/tripa de bacalao/'fajol'. Es uno de esos platos que hacen estalactita en la memoria. Pichón de Cal Tatjé, de Viladordis, en el Bages, la única granja del territorio con esa especialización colombófila: el muslo confitado y la pechuga, marcada; y servidos con la inesperada compañía de la tripa de bacalao, el crujiente de 'fajol' y la almeja. ¿Bueno? Rebueno. Nació la receta del libro 'Cuina de mar i muntanya. Costa Brava sud', de Jordi Tresserras, el primer autor que Sergi me cita, para seguir con Apicius, que inspira la albóndiga de sepia, mejillón y 'garum', bien de textura pero sin alegría, con una salsa con chocolate postapicius, que apunta a un clásico olvidado: la langosta a la catalana. La Milpa: medio año ...
