De libro a libro: lecturas gastro encadenadas
LA COCINA DE LAS LEGUMBRES Planeta Gastro La Fundació Alícia firma un libro de tapas amarillas y corazón leguminoso: viaja 10.000 años atrás para explicar cómo hemos transformado las legumbres y, sobre todo, cómo las legumbres nos han modificado a nosotros. Enciclopedia para colocar junto al paquete de lentejas. La receta de crema de garbanzos con miso lleva a 'Fermentados gourmet'. FERMENTADOS GOURMET Alianza Como dijo aquel, nos estamos fermentando encima. Una técnica milenaria de conservación que se expande y crece igual que la kombucha (hongo de té), las deudas o los géiseres. La fermentación penetra en el mundo gurmet como un microorganismo. El chef Mario Sandoval y el divulgador Miguel Ángel Almodóvar fermentan conocimiento y química doméstica: encurtidos, chucruts, kimchis o kéfires. El guacamole con zanahoria señala 'Exuberancia'. EXUBERANCIA Salamandra Yotam Ottolenghi, estrella de la tele británica y la restauración londinense, aborda lo ...