La Cocina de los Valientes

En esta ocasión, The World’s 50 Best Restaurants ha resbalado, ya sin freno ni cinturón, por la rampa del lujo absoluto: de Bilbao y la ría de acero a Singapur, al complejo Marina Bay Sands, esas tres torres que representan el poderío de la ciudad-estado. Más que de cocina, esto (ya solo) trata de dinero. Consigue la gala quien más paga. Las oficinas de turismo lanzan miles y miles de euros o dólares para atrapar el episodio, y alguien debería fiscalizar si es rentable para el territorio. Ha ganado Mirazur, de Mauro Colagreco , y pese a que solo se ha movido dos puestos (El Celler de Can Roca y Osteria Francescana desaparecen por haber sido número 1), eso significa el colapso en el sistema de reservas. Lo mejor de la lista es la claridad del mensaje: solo hay un vencedor. Noma (que ha entrado de nuevo tras una reapertura), Etxebarri (¡un asador en el tres!), Gaggan, Geranium, Central, Mugaritz (¡eterno! 14 años arriba de todo), Arpège, Disfrutar (¡Barcelona Power!) y Maido acomp...

[Pablo Montero ha dejado la cocina de Le Domaine, en Sardón de Duero, para abrir un restaurante en Madrid] [Reportaje publicado en la revista Dominical de El Periódico el 12 de julio del 2015] Retrato: Abraham Carralero / Fotos recetas: David Bermejo Atención a este cocinero La endibia a la brasa con vinagreta de polen dice mucho sobre el cocinero. Más que una hora de conversación, o que la sesión de un psicólogo. La verdura, y su extraño condimento, hablan de valentía y de personalidad y de desnudez y de que los cocineros modernos han vencido la dictadura de los productos clasistas. Al menos este,  Pablo Montero , chef del  Hotel Le Domaine  de Abadía Retuerta, en Sardón de Duero ( Valladolid ). Destapado como jefe de cocina en la orilla izquierda del Duero y nacido en 1981 en Peñule, en la zona de Mieres, "en las cuencas mineras".  Memoria de carbón, evoca la cocina económica de la abuela y el huerto del ...

[Este restaurante ha cerrado] Lando Passatge Pere Calders, 6. Barcelona. T: 93.348.55.30. Menús: 18 y 35€. Erótico y galáctico Los socios de Lando tenían claro el modelo de negocio: trabajar en una productora de publicidad, Mamma Team, obliga a planificar con precisión. Un menú de mediodía (18 euros) y otro de noche (35 euros), sin carta; pocos platos para garantizar frescura y temporalidad y la asesoría y magisterio de Bernard Benbassat, profesor y chef especializado en macrobiótica. No es Lando un restaurante macrobiótico, se adelanta Albert Soler, uno de los dueños junto con Toni Schulz, Vanesa Virumbrales y Òscar Gómez. De los cuatro, Óscar es el que está en la sala de Lando. “Hay platos macrobióticos, por supuesto, otros, no; pero siempre ofrecemos una cocina rigurosa, respetuosa, evitando productos que hayan sido refinados. Queremos que la comida siente bien, que la digestión sea buena”. E...

10 chefs eligen 100 ingredientes con los que cocinan el presente y el futuro 8. Ángel León. Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) Lo próximo será: en 2015 trasladará el restaurante, demasiado chiquito, a un molino de mareas. Pasará a llamarse el Molino de Poniente. Plancton.  “Salud para el hombre, el capricho de los cocineros, la mar en su despensa”. Pan.  “Volveremos a la panadería de verdad. Panes con harinas con cabeza” Legumbres.  “Serán caras debido a su demanda”. Congelados.  “Pero de cocina caliente, de cuchara. El mercado solo admitirá congelados de guisos”. Olla exprés.  “Será un arma de vanguardia. Ya verán”. Carnes.  “Serán de otros animales que a día de hoy no consumimos. No tendremos reparos en comer especies raras”. Verduras.  “Tendremos huertos en la comunidad de vecinos. Haremos trueques. Las verduras ecológicas solo estarán al alcance de los ricos. Los que no tengan dinero, cultivarán”. Vino. ...

La Semana  Grande  de la Gastronomía ha llegado al ecuador. Hoy termina el congreso San Sebastián Gastronomika y mañana Michelin entregará sus estrellas y garrotazos en el Hotel Palace de Barcelona. El jueves habrá que limpiar copas sucias, embabecidas , y abrillantar algunos egos marchitos. San Sebastián Gastronomika , congreso de congresos, era un bullebulle (palabra con hervor) de rumores sobre el micherinazgo . Que a este le da y a aquel le quitan. Que si sería una deslealtad dejar a Can Fabes en dos. Que si Nandu Jubany y Casa Gerardo merecen la segunda ¡ya! Que cuál de los cocineros con una medalla que colabora en la cena, Romain Fornell ( Caelis ), los hermanos Sergio y Javier Torres (Dos cielos) y Jordi Cruz ( Àbac y Angle ), subirá el escalón alfombrado de la segunda. Que si a Tickets , Coure , Nerua , Portal Fosc, Dos Palillos, Mina, Casa Marcelo, Rodrigo de la Calle y Koy Shunka les engancharán la pegatina. Que si ...