La Cocina de los Valientes

En coherencia con el nombre de Enigma, Albert Adrià mantiene misterios, no sobre la fecha de reapertura, que será el 7 de junio, sino sobre el contenido. El último de los grandes en volver, en un retorno esperado por el ‘gurmetismo’. El jueves desvelaron el proceso de reserva y en solo seis horas 500 personas pidieron plaza: “Para algún día ya tenemos lista de espera”. Adrià teme decir ‘adrianadas’, es decir, contar algo que hoy le parece válido y dentro de un mes, caduco, así que se ciñe a lo que está seguro en este momento: “Habrá dos servicios: comida a mediodía y cócteles por la tarde [‘tardeo’, escriben en la web] con platos. Ya no quiero volver a casa a la una de la madrugada”. Puntualiza: en un horario "comer y beber"; en el otro "beber y comer". Y le darán movimiento a los cócteles de El Bulli: “Tonto por no haberlo hecho antes”. El establecimiento tiene un diseño peculiar, laberíntico, arquitectónico, que en la anterior etapa condicionaba el servicio: se r...

[Este restaurante está cerrado por enfermedad de su propietario] Bodega Lito Tamarit, 91. Barcelona Tf: 933.25.26.59 Precio medio (sin vino): 40 € Excelentísima Sardina, Muy Honorable Pimiento Rojo De la Bodega 1900 a la Bodega Lito: la transición es coherente. Albert Adrià, tras el colapso del grupo El Barri , la ha traspasado a Àngel Geriz, que en el 2013 era el responsable de la sala. Àngel conserva una pequeña parte de la herencia: el vermuteo es 1900; los platos, Lito, defendidos por dos cocineros con garra y kilométrico apellido: el argentino Tariel Macharashvili y el chileno Héctor Bracchiglione, ambos, patagónicos. No estamos ante un establecimiento menor, con platillos de monótona factura, sino ante un reparto magnífico con los pimientos con salsa de yema, la lengua de vacuno con hígado de pollo cremoso o las sardinas a la brasa. Luego regresaré a esas pistas de despegue. Tras dejar la Bodega en el 2018, Àngel pasó un año en ruta por Sudamérica y regresó a Chile, donde había v...

Enigma o la nave espacial en los límites del sistema solar. Albert Adrià es mercuriano. Platos complejos de preparar, fáciles de comer, imposibles de describir. Cocina sin máscaras. 7 bocados de 50. La angula con pilpil de caviar: fideos y salsa. ¿Es posible comer la cabeza de una gamba sin cáscara? Alga codium: ¿es necesario el percebe? El fuagrás sabe a anchoa. Nunca hubo tantos guisantes en una vaina. Ala negra, 'tartar' tibio de paloma torcaz. A ciegas: ¿chuletón o bogavante? El equipo de cosmonautas: Oliver Peña, Cristina Losada, Diego Grimberg y Juan Carlos García. Vinos para conquistar mundos.