La Cocina de los Valientes

La cocina del restaurante limeño Central tenía las botas enfangadas. Estos no eran cocineros de salón, a la espera de que los proveedores cruzaran las puertas, sino que iban arriba y abajo en busca de ingredientes, y de personas. Las personas eran siempre los mejores ingredientes y los más difícil de encontrar. Cultivar un ser humano, la bondad, la inteligencia, era azaroso. Virgilio Martínez y Pía León organizaban el menú con un esquema original, que los obligaba al movimiento y que los acompañaba desde hacía tiempo: las alturas. Exploraban ecosistemas y los trasladaban al plato, de la “extrema altura”, y los prodigiosos organismos que vivían allí, a los cero metros, representados por el pulpo bajo el coral. La noche barcelonesa en la el restaurante Disfrutar recibió a Central.