La Cocina de los Valientes

Almarge Lleó, 79. Badalona Tf: 93.707.46.88 Precio medio (sin vino): 35 € El 'tornemi' de Badalona, el 'micaco' y el hojaldre de tomate En Badalona, al 'xuixo' lo llaman 'tornemi', y al níspero, 'micaco'. En Almarge, Germán Franco tiene una versión del dulce, un cruasán de Triticum relleno de mascarpone casero y frito, postre demoledor de voluntades y abstenciones. Marta Rombouts ha insistido, lo he comido y he salido más contento, redondo y danzarín que una peonza. ¿Y qué pasa con el 'micaco'? Germán, cocinero, y Marta, sumiller, se conocieron en el Alkimia de la calle de Indústria, donde hoy se encuentra la taberna Oníric de Miquel Centelles, que también estuvo a las órdenes de Jordi Vilà. Vilà, Rafa Peña ( Gresca/Gresca Bar , Bar Torpedo ) y Albert Ventura ( Coure , Bar Thonet ) son cocineros con huella o carril, con extrabajadores que dirigen restaurantes apetecibles: Nairod , Capet , L’Artesana , Palo Verde y los citados Oníric y ...

Gresca Bar Provença, 230 Tf: 93.451.61.93 Precio medio (sin vino): 50-60 € Menú de mediodía: 23 € Vestir al cerdo con guantes Gresca Bar y Gresca están unidos, comparten carta, una sencilla hojita con casilleros. Se podría decir que Gresca está en la reserva obligada por el covid, a la espera, algún día, ¡algún día!, de una nueva ubicación. Bardeni se comió a Caldeni. En el futuro, ¿ Al Kostat se tragará Alkimia ? Los bares con voluntad gastronómica , que no gastrobares, etiqueta pervertida que usa hasta la lardosa barra de la esquina, sobreviven mejor a la barahúnda –dile pandemia, dile apocalipsis, dile 'crash'– que los establecimientos rígidos. La flexibilidad es el modo de ser y estar cuando el cambio es continuo, los políticos improvisan y la economía da bandazos, lo que hace que los ciudadanos caminen sobre terremotos. Escucho quejas por la desaparición de los manteles y yo me conformo con una servilleta –eso sí– del tamaño de una tienda de campaña. No me molestan las ...