La Cocina de los Valientes

Els Casals Sagàs, s/n T: 93.825.12.00 Precio medio (sin vino): 60 € Menús degustación: 64 y 78 € El paisaje está en la mesa En Els Casals, en Sagàs, todo pasa por la cocina, incluso la gestión del hotel con el que comparte edificio del siglo XVIII, que ardió casi en su totalidad en el incendio del 4 de julio de 1994 que convirtió el centro de Catalunya en un volcán. Oriol Rovira, el pequeño de Cal Rovira, regresó a casa por ese fuego que aún hoy engendra pesadillas. De algún modo, las llamas hicieron el restaurante. «Trabajaba como cocinero en el País Vasco y tuve que volver», recuerda. Con los caballos Pepitu y Barrufet sacaron la madera quemada del bosque hasta que amo y caballería fueron tizones. Si había que reconstruir la casa, ¿por qué no abrir un restaurante con habitaciones?  Tardaron cinco años y el 31 de diciembre de 1999, hace dos décadas, hubo un nacimiento en el frío del Berguedà. «Era el famoso fin d...

Qué gusto limpiarse los morros, los dedos, ¡la barbilla!, con una servilleta de tela: grande, consistente, que vista y proteja las piernas. Con las de Alkimia y Caelis podrías envolverte. Dejando aparte los restaurantes egregios, en los que por el precio merecerías llevarte la mantelería, me viene a la cabeza el paño de Sopa de Pedres, casa de comidas con un menú de mediodía de 12.90 € (guisantes, butifarras y sepia; bacalao con 'dashi' y espinacas; caballa con curry, raviolis de codillo), por el esfuerzo de mantener ese servicio. Es deprimente, e incómodo, sentarse en un sitio con atractivo y encontrar una servilleta de papel que, en la primera acometida, se convierte en inservible. ¡Queremos tiendas de campaña!