El índice de 'La cocina de los valientes' (para que nadie se pierda)
El índice de La cocina de los valientes a modo de carta o menú. Una de Massimo Bottura y media ración de Michel Bras. Prólogo Tecnoemocional 2 . Un retrato crítico de la cocina contemporánea Primera parte La mesa y la sobremesa Nunca hay que comer con cobardes Estamos hartos Comer con el hacha al lado El menú de 100 euros La emoción La técnica y la tecnología Abuelos y tíos: La nouvelle cuisine La tecnoemoción en El Bulli ¿Estamos seguros de que la palabra es «tecnoemocional»? La definición y el diagrama El decálogo Nueve restaurantes tecnoemocionales Lo natural y lo artificial El producto ha muerto. ¡Viva el producto! El sabor: la única verdad de la cocina ¿Qué puede hacer la ciencia por devolvernos el sabor? Los pequeños resultados Nuevos clásicos, nueva memoria (Un apunte personal) La tapa, la postapa y el karaoke El vértigo del gastroyonqui Dadle a Adrià ¿Vamos a morir? Si lo permite la globalización Territor...