La Cocina de los Valientes

Mas Marroch Pla del Marroc, 6. Vilablareix, Girona Tf: 972.394.234 Precio medio (sin vino): 65 € Grandes Éxitos de los hermanos Roca La primera vez que fui a El Celler de Can Roca, hace 25 años, probé con un entusiasmo irrepetible dos pilares de la casa, obras de Joan Roca: el 'parmentier' con bogavante y trompetas de la muerte (1988) y el carpacho de manitas de cerdo con 'mongetes' de Santa Pau (1989). El segundo me lo he ido encontrando aquí y allá porque durante un tiempo fue calcado por más de un 'top chef' y con eso de top no me refiero a la valía profesional, sino a la equiparación con el 'top manta' y a la copia por los suelos. Chascos, sustos y sudores como los que tuve en un restaurante de una cocinera –entonces, con estrella Michelin– que lo servía en el menú degustación sin rubor y sin decir que ella solo era la médium y que el genio creativo se encontraba en otra dimensión, concretamente, en Girona. El carpacho de pie de cerdo es ya un clási...

Normal Plaça de l’Oli, 1. Girona Tf: 972.43.63.83 Precio medio (sin vino): 50 € La excepcional tortilla con gambas El nombre del restaurante llama la atención: fue Josep Roca el que convenció a sus hermanos, Joan y Jordi, que tenía que ser Normal . Viven la anomalía de El Celler de Can Roca y la devoción de los clientes y las reservas con meses de antelación y los viajeros llegados de cualquier parte del mundo –cuando se viajaba con libertad–, así que lo nuevo, para seguir pegados al territorio y a la realidad y al recuerdo, como sus padres siguen enseñándoles en Can Roca , es este Normal insólito porque, claro, común-común no es. ¡Si Andreu Carulla ha diseñado hasta la sillas! Los Roca deciden cada paso con la seguridad y la prudencia del escalador en la pared: Mas Marroch, que cumple un año, es una antología de éxitos y Normal escarba en lo popular –de lo próximo a lo internacional– a la manera roquiana. Lo siguiente es una confitería/sandwichería como extensión de la heladería Roc...

Bodega Rendé Masdéu Crtra N-240, km 39,5. L’Espluga de Francolí (Conca de Barberà) T: 977.87.13.61 Sobre el mantel, la botella con barro seco es imponente, inquietante y trágica. Al manejarla, el sedimento cae y deja sobre el blanco los restos del infortunio. La mancha sobre el blanco. El polvo ocre es el río Francolí, que el 22 de octubre del 2019 se desbordó: hubo cuatro muertos y dos desaparecidos y arrasó la bodega Rendé Masdéu, en L’Espluga. Las imágenes son impresionantes: la riada arrancó el edificio. «Desapareció. Quedó una pared de un metro», dice Mariona Rendé. La herencia, en una pared de un metro. Un año después, los Roig Rendé, Mariona, su marido, Jordi, y sus hijos, Arnau y Jordi, siguen haciendo vino en un nuevo hogar, en las cavas Simó de Palau, que adquirieron en un concurso de acreedores. «Somos payeses, viticultores. La viña estaba intacta, así que teníamos una cosecha por delante y nos angustiaba no tener un lugar». Las cepas, esplendorosas, ofreciendo el fruto con ...

Can Roca Taialà, 42. Girona T: 972.205.119 Menú de mediodía: 12 € Comer con los Roca por 12 euros Can Roca es un multiverso. Un restaurante popular en el barrio de Germans Sàbat, en Girona. El lugar de nacimiento –físico, profesional, ético– de los hermanos Roca. El comedor de los trabajadores de El Celler de Can Roca, jóvenes leones que cada día a las 12 tienen un hambre cavernícola. Can Roca es el reino de fuego de Montserrat Fontané, que en abril de 1967 lo abrió como bar de carretera con Josep Roca padre, alias 'El Jefe', alias 'MacGyver', entonces, conductor de autobús. Sirven un menú de 12 euros, un precio insólito en el mundo cuando se está emparentado con un triestrellado. Esta casa de comidas se ha especializado en lo inamovible y, sin embargo, acaba de generar una noticia: Daniel Redondo se ha incorporado al equipo que lidera Montserrat y que tiene a Sara Arriscado como capitana. Daniel es un nuevo-viejo. Fue je...