La Cocina de los Valientes

Estimar Sant Antoni dels Sombrerers, 3. Barcelona. T: 93.268.91.97 Menú precio medio (sin vino): 50-60 €. El sexo de la gamba Al acabar la comida, conversé con Rafa Zafra sobre el sexo de la gamba. Podríamos haber abordado otros asuntos con X, aunque decidimos entretenernos en ese apartado de la biología. Se refirió Rafa, de forma general, a los sexos: “El macho no es el mejor, pero es siempre igual, regular. Las hembras cambian, están llenas de huevos. Tras el desove, pierden”. Tenía ante mis tentáculos una hoja firmada por el restaurante Estimar con taxonomía marina: producto, nombre científico, familia, origen… De la gamba escribían que llegaba del puerto de Roses, que el sexo era “separado/hermafroditas”, que se reproducían a final de primavera-verano. Estudioso del medio, el chef quería intimar con el producto y saber cuál era el momento óptimo de consumo y de qué manera había que a...

Este reportaje fue publicado el 17 de noviembre del 2013 en la revista Dominical , que se reparte con varios diarios. El subtítulo hablaba de la hazaña, con consecuencias físicas: 12 horas de cata con 33 vinos de Roda . No hagan gárgaras con el vino Para participar en una cata con 33 tintos hay que estar en mejor forma que un ironman , esos atletas del extremo que concentran sus cuerpos hasta la pasa. Para los triatletas del bebercio, 33 vinos son una cantidad de entrenamiento, aunque los amateurs finalizan la experiencia con la lengua como si la hubiera pisado un mandril. Un neófito que se deje llevar por el desenfreno y el vicio y prefiera la deglución a la expulsión del líquido será derrotado y abatido. El borracho es la vergüenza de los catadores, la muestra de su debilidad. Había que tener en cuenta ese principio de supervivencia al aceptar la invitación de la bodegas Roda, en Haro, que...

Un domingo gastromaniaco en El Periódico de Catalunya . Para no quedarse con hambre. En el Cuaderno de domingo , Juan Fernández entrevista a Alberto Chicote, liado a saternazos contra los pícaros gastronómicos: "En el mundo de la restauración hay mucho pillo". Y bajo el chef contundente, mi billete, titulado Pesadilla en la cochina : Después de ver los programas emitidos hasta la fecha de Pesadilla en la cocina y sufrir como una croqueta al borde de la freidora, la reflexión es la del primer día: ¿cómo es que esos mercachifles transmutados en restauradores respetan tan poco a los clientes? Despachar bazofia debería estar castigado por el Código Penal con servicios a la comunidad. La falta de profesionalidad de los dueños de los antros (la autodefinición es de Cristina, desdichada protagonista del episodio del jueves pasado) es tan alucinante como encontrar una cobra en el cajón de los calcetines. Los finales tras el paso de Chicote Sar...