La Cocina de los Valientes

Grat, el restaurant de Xavier Mendia, tanca el 15 de setembre a Sabadell. Una perdua: ha tingut molts encerts amb l'adaptació de clàssics. Una cuina amb personalitat. Ahir, dissabte, Wellington de xai o el cremós/cruixent de préssec Melba. Terrina de conill, arròs d'orada, truita de patates al moment, ceps/ou/botifarra negra, verat amb enciam líquid, milfulls de crema... I el servei amable de l'Enric Casablancas. Vi Palosanto, de vins de Grop: un enigma que em va agradar. Cap contraetiqueta, zero informació: una pena (i no és obligatòria?).

[Este restaurante ha cerrado] Grat Pare Sallarés, 19. Sabadell Tf: 93.000.95.77 / 600.08.07.36 Menús: 20 (mediodia) y 50 € Precio medio (sin vino): 35-40 € El triunfo de los currantes En la primera página de la carta de Grat, Xavier Mendia, el cocinero y propietario, enumera a los proveedores. Porque son el comienzo: quién está en la huerta y quién está en el mercado. A veces, en otros restaurantes, indican en algún enunciado la procedencia de lo que se compra; excepcionalmente, aparece el listado entero y, algo más raro que un donut saludable, en un lugar de honor. En el 2018, Xavier se hizo con este céntrico local de Sabadell, donde antes estuvo el Contrast de Jordi Gabaldà, que luego fundo la bocatería L’Inmoral, con sándwich campeón . No recibirá Grat un premio al interiorismo, si bien la carta sí que podría tener un galardón a la apetencia. La leo y me da ganas de pedirlo casi todo, y no es una cosa que me ocurra cada día que 'restauranteo': a menudo acabo eligiendo por de...

  El restaurante separa los mundos con una puerta, que a veces es automática y, otras, de patadón. A un lado, el comedor; en el otro, la cocina, aunque desde hace años se diseñan espacios sin barreras, solo cristal, que desvelan intimidades o acentúan el síndrome de la pecera. En esos acuarios es imposible saber si la cocina está en el comedor o el comedor en la cocina, aunque quien elige el exhibicionismo debe de tener claro el sentido del espectáculo, sobre todo, para actuar en silencio. No siempre hay cristal, sino a veces, el puro aire –obligatoria una buena extracción–, probablemente por influencia de las barras japonesas. Y, sin embargo, ese supuesto mundo a la vista sustenta un submundo oculto: el de la pica, el de los platos apilados y con el rastro de los placeres ajenos. Es el mundo dentro del mundo dentro del mundo. La gente de la que nunca se habla. Son extranjeros, de una raza que no es la blanca. Pregunto por el apellido de quienes trabajan en los restaurantes y, ya s...

Grat, Sabadell, el restaurante de Xavier Mendia. Tercera visita y grandes avances. Sorpresa con los tirabeques a la mantequilla negra y botarga. Delicioso picantón al horno con mayonesa y patatas. Pan, romesco, 'calçots' y 'cansalada'. 'Velouté' (un puntito amargo) de alcachofas. Almejas en salsa verde (¿y un poco de ajo?). Dos tartars: atún y ternera. Arroz con rape y sepia: bien, aunque con fondo demasiado potente (algo 'demasiado' común). 'Panna cotta' y helado de albahaca. Mejoras también en la carta de vinos: trepat La Cuca de Llum. Pan elaborado en la casa. Servicio, de nuevo, próximo y sonriente.

Comienza bien el restaurante Grat , propiedad de Xavier Mendia. A mejorar el ritmo del servicio (que no la amabilidad del camarero). La tortilla de alcachofa y jamón y el 'tartar' de ternera coronado con anchoa y verduras son mmmm. Excelente la bullabesa de aperitivo. La croqueta de jamón, bien de textura, poco sabor. La coca de caballa, fallida. Buenos el bacalao con 'trinxat', las albóndigas con sepia y la hamburguesa para jóvenes famélicos. Segunda visita: febrero del 2019 Tortillita de camarones algo gruesa. Calamares a la romana con mayonesa de lima: bien de textura, pasados de sal. La tortilla con panceta, impecable. El tartar, de nuevo, triunfal. Dulzón el 'sashimi' de atún. Nota alta para el fricandó.